麦芽糖和蔗糖哪个好（哪种麦芽糖好）

麦芽糖和葡萄糖哪个更甜？

麦芽糖是双糖，而葡萄糖是单糖是，麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供人体使用。在物理性质方面有一定区别。麦芽糖：从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。葡萄糖：葡萄糖（Glucose)（化学式C6H12O6）又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。英文别名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

麦芽糖和蔗糖果糖的区别？

水解之后产物不同。一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖，两者都是二糖，麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成，蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的。

麦芽糖和冰糖区别？

麦芽糖和冰糖是两种不一样的糖，它们在口感方面是没有什么可比性的。

麦芽糖原材料大多是小麦，而冰糖分为单晶糖和多晶糖两种，他们两个的原材料都不一样，所以口感也会不一样。

不过我知道一个牌子也是生产糖类的，叫乐哈哈食品工业公司。他们公司生产糖品有60多年了，算得上是一个老牌子，因为冰糖是中国的传统产品，乐哈哈做的时候也是用传统工艺做的，所以口感很好，至于麦芽糖，他们用的原材料都很讲究，口感更不用说了

我觉得麦芽糖和冰糖它们在口感方面是没有什么可比性的，因为麦芽糖原材料大多是小麦做成的，而冰糖分为单晶糖和多晶糖两种，他们两个的原材料都不一样，所以口感也会不一样。不过我知道一个牌子也是生产糖类的，叫乐哈哈食品工业有限公司。他们的糖品种类还很多，其中就有麦芽糖和冰糖。他们的麦芽糖还出口到国外20多个国家，口感就不用说了。至于冰糖，他原本就是中国传统糖品，而乐哈哈又是用传统工艺制作的，所以冰糖口感也很好，吃起来也不会有劣质的感觉。

麦芽糖和冰糖的区别。

1、形状颜色上：麦芽糖一般为金黄色的粘稠状，具有一定的流动性。冰糖一般为固体块状，有乳白冰晶色，也有些是微黄的颜色。

2、用途上：麦芽糖常见制成糖人或棒棒糖直接食用，或加入面糊中制作糕点。冰糖多是配上饮料或是加入烹煮的汤菜中。

冰糖的主要成分是白砂糖（蔗糖），结晶状。

常见的麦芽糖是麦芽糖与蔗糖的混合物，一般呈金黄色粘稠液体状。

甘蔗糖和甜菜糖的区别？

甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

中国是世界上最早制糖的国家之一，早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现。

1、性质不同：甜菜糖是由甜菜提炼而来的一种颜色为褐色的糖。蔗糖是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、特点不同：蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%。

3、安全性不同：蔗糖无毒，可作为食品添加剂，入眼应立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体，生成碳酸钙沉淀，沉淀物上吸附着杂质。在过滤后的滤液中通入亚硫酸气体，使呈微酸性并进行漂白。

麦芽糖和蔗糖哪个好（哪种麦芽糖好）

答

甜菜制糖的原料是甜菜，而甘蔗制糖的原料是甘蔗；甜菜制糖的颜色呈褐色的糖，而甘蔗制糖的颜色比较多没有白色、透明色以及红色；甜菜制糖结晶颗粒比较小，且水分比较多，而甘蔗制糖的颗粒均匀整齐，且无杂质。

1、原料不同，甜菜糖的原料是甜菜，甘蔗糖的原料是甘蔗。

2、口感不同，甜菜糖容易产生青草味，而甘蔗糖相对口味会好些。

3、产量不同，甘蔗糖的产量大于甜菜糖。

4、颜色不同，甘蔗糖是甘蔗制糖的一个统称，包括红糖，白糖，冰糖等多种，因此有红色，白色和透明色的，甜菜糖是颜色为褐色的糖。

5、甜度不同，甜菜糖甜度较高，甘蔗糖甜度较低。

6、结晶大小不同，甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬，干燥无杂质。

什么糖甜度最高？

果糖甜度最高。

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

果糖的甜度最高。

麦芽糖和蔗糖哪个好（哪种麦芽糖好）

其次是蔗糖,最后是葡萄糖。 果糖除了比较甜外,还有一个特点温度越低,甜度越高。室温下，果糖的甜度为1.2。冰镇到0°C后，它的甜度就会达到1.5。这也是为什么冰镇西瓜更好吃的原因。

甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。

蜜糖，有句话叫做甜如蜜糖。

蔗糖的糖甜度最高的了

葡萄糖在74%，麦芽糖是在32%左右，半乳糖的甜度也在32%左右，最甜的是果糖，果糖的甜度是蔗糖的17倍

蔗糖和麦芽糖可以相互转换吗？

可以的

在人体内的糖酵解中有一种异构酶，可以完成转化。

麦芽糖和蔗糖有相同分子式而有不同的原子排列的化合物。简单地说，化合物具有相同分子式，但具有不同结构的现象，叫做同分异构现象；具有相同分子式而结构不同的化合物互为同分异构体。很多同分异构体有相似的性质。有机化学中，同分异构体可以是同类物质（含有相同的官能团），也可以是不同类的物质。

可以的，在人体内的糖酵解中有一种异构酶，可以完成转化

怎样用化学方法鉴别麦芽糖和蔗糖？

鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。具体的鉴别方法如下：

一、在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。

麦芽糖和蔗糖哪个好（哪种麦芽糖好）

二、在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色。此时可以鉴别出呈绿色与不变色的核糖和蔗糖。

三、在葡萄糖和果糖中分别加入几滴溴水。由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，所以此时褪色的为葡萄糖，不褪色的为果糖。

与蔗糖甜度相近的？

麦芽糖醇与蔗糖的化学式非常相似.甜度相当.是很好的甜味剂.摄入后不会导致血糖的明显升高。

.