牛肉丝是顺切还是横切（牛肉丝是顺着切还是横着切）

红烧牛肉的切法？

红烧牛肉要切时要横切 这样容易切，不碎

红烧的牛肉的话一定要切块。而且切牛肉的话一定要是横切。

横切猪肉竖切牛肉是什么意思？

很多人不太理解什么是横切和竖切，其实这说的是刀相对于肉上纹理的角度，像切牛肉的时候，运刀方向便应与肉纹呈90度角，这就是横切。

& & & & & & & & &因为牛肉质老筋多，纤维较坚韧，受热时的回缩性比较强，不易嚼断，所以横着纤维纹路切割，即顶着肌肉纹路切（又称顶刀切），才能把筋切断，通过缩短纤维长度来降低咀嚼难度，使口感更好。

& & & & & 如果顺着纹路切的话，筋会保留，烧熟后肉质便会很柴，不易嚼烂。而猪肉纤维较易咬断，横切反而会破坏它的口感，故而需要竖切，也就是顺切。口感上的表现便是横纹切的肉会更滑嫩，顺纹切的肉会更加Q弹筋道。

在民间就流传着“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的俗语，其说的就是关于不同肉食的切法。

牛羊基本上都是瘦肉，是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候，就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的，喜欢去吃火锅的应该发现了，火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的，如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不容易咬动。

这样切出的肉易熟，而且不柴

牛羊横切是怎么切？

牛羊肉横切，先看一下肉，牛羊肉的瘦肉非常发达，可以看出肌肉的纹理，不要顺着纹理，横向放刀，把刀与肉成九十度切，这样就是横切，切出来的肉易炖

王刚芹菜牛肉丝的做法？

食材：嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油适量，酱油适量，料酒少许，水淀粉少许，胡椒粉少许，姜蒜末少许，鸡精少许

做法:　

1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。

2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。

3.锅底留油烧热，放入芹菜段，葱姜片、酱油翻炒片刻，再倒入牛肉丝炒匀，撒上鸡精拌匀，即可出锅。

1香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。

牛肉丝是顺切还是横切（牛肉丝是顺着切还是横着切）

2油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。

3锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即

可出锅。

用料：牛肉300克、芹菜150克、泡椒4只、蒜2瓣、姜2片、酱油1汤匙、鸡粉少许、淀粉少许、盐少许

步骤：1.准备好食材:芹菜杆，牛肉，生姜，蒜，青红泡椒2.牛肉切丝，加入盐，湿芡粉，食用油，腌制10来分钟3.起锅烧油，加入牛肉翻炒，捞出，别炒久了4.剩下的油下入生姜蒜，泡椒5.加入芹菜6.加入牛肉7.加入适量盐，鸡精，生抽，调味8.起锅装盘！

葱姜蒜，木耳，辣椒，爆香下牛肉丝炒至八成熟下芹菜大火翻炒出锅即可

想问下各位，牛肉怎么切？横切牛肉竖切猪，到底怎么个横法？

貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。牛羊肉纤维比较＂扎实＂，横切切断肌纤维，便于咀嚼，同样的火候时做出来显得比较嫩；鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密，顺着纹理切出来，熟后不易散；（其他切法，鸡肉熟后容易散，没卖相）猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧，又要好嫩，又要不散，斜着切就比较合适了。 楼主切之前，观察一下肌纤维走向吧，这个还是比较简单的。切块的话，个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿，然后再横着切成小块。（先横切，顺切的时候不是很方便，楼主可以４４，不过这个也是个人习惯的问题，呵呵）切片直接横切就可以了。

牛肉丝是顺切还是横切（牛肉丝是顺着切还是横着切）

貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。牛羊肉纤维比较＂扎实＂，横切切断肌纤维，便于咀嚼，同样的火候时做出来显得比较嫩；鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密，顺着纹理切出来，熟后不易散；（其他切法，鸡肉熟后容易散，没卖相）猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧，又要好嫩，又要不散，斜着切就比较合适了。 楼主切之前，观察一下肌纤维走向吧，这个还是比较简单的。切块的话，个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿，然后再横着切成小块。（先横切，顺切的时候不是很方便，楼主可以４４，不过这个也是个人习惯的问题，呵呵）切片直接横切就可以了。

切肥肉有什么技法呢？

　肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

牛肉丝是顺切还是横切（牛肉丝是顺着切还是横着切）

2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

牛肉切薄一点还是厚一点？

切牛肉，都是有学问的 要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！ 记住一下的切肉方法： 横切牛肉