本文目录一览:
- 1、怎样腌制芥菜疙瘩窍门
- 2、芥菜疙瘩怎么腌制?
- 3、芥菜疙瘩的腌制
- 4、怎样腌制芥菜疙瘩
- 5、芥菜疙瘩怎么腌
怎样腌制芥菜疙瘩窍门
窍门是芥菜疙瘩切丝撒盐,然后放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油,熟芝麻拌匀,放入坛中,静置3天,这样就做好了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:芥菜疙瘩 5000g、盐 800g、绵白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成细丝状,撒上盐。
2、把大蒜剁成细末备用。
3、盆中放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油,熟芝麻。
4、接着用筷子搅拌均匀。
5、存入小坛中,盖严盖子,静置3天。
6、取出,完成。
注意事项:
为了使腌好的咸菜有脆感,最好在用盐杀过之后,别把水份挤出来。
芥菜疙瘩怎么腌制?
芥菜疙瘩怎么腌制,腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩,清洗干净用清水浸泡一下,盐的比例要掌握好,腌制的容器要无水无油等,只要掌握了这些小技巧,腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽,下饭又好吃。
芥菜疙瘩大家都不陌生吧,应该都吃过吧,芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜,香脆可口,下饭又好吃,配馒头、稀饭都很不错,我们这里自己都会种,记得小时候,上学都会带上妈妈腌的芥菜,同学们都说很好吃,可以整个来腌,也可以切成丝来腌,制作简单,存放的时间又长,下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。
一、挑选芥菜疙瘩
腌制芥菜疙瘩,挑选芥菜也很重要,要挑选新鲜的芥菜,腌制出来才会更好吃,在买芥菜的时候挑选表面光滑,拿起来有分量,表面没有被虫咬过的,像我们都是自己家种的,直接挑那种表面光滑的就可以了。
二、制作步骤
1、食材:芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜
2、把芥菜疙瘩清洗干净,把外皮削去,洗不掉的地方用刀子去掉,如果芥菜疙瘩太大了,可以切开,放在盆里,用水浸泡一天,一定要浸泡哦,这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。
3、起锅烧水,锅里加入适量的水,把盐放进去,大火烧开后,把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会,关火放置凉透,也可以根据自己的口味放香料。
4、我们都是用小缸来腌制的,提前把缸洗干净,用开水烫一下晾干备用,把泡好的芥菜疙瘩晾干水分,放进缸中,加入晾凉的盐水,密封起来,腌制半个月就可以吃了。
三、腌制芥菜疙瘩小技巧
1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制,用水浸泡上一到两天再腌制,这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。
2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好,盐放少了,芥菜疙瘩腌不透还容易坏,盐放多了,腌制出来的芥菜疙瘩又重口,影响口感,一般都是10:1,就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好。
3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油,最好用开水烫一下,不然腌制的时候容易坏,吃的时候要用干净的筷子去夹,不能让芥菜疙瘩里见油,容易变质。
总结:通过以上的分享,我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制,首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制,用水浸泡一到两天再腌制,煮的盐水一定要放凉了再倒进去,盐的量要掌握好,要用无水无油的容器来腌制,这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽,好吃下饭。
芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩,是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩,回家以后用清水把它洗净,然后用刀把它的外皮削掉,特别是那些凹凸不平,洗不干净的地方,一定要用刀把它消下去,然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒,晒到八成干时再把它收起来,直接放入的腌菜的坛子,装着时,再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜,把它们洗干净以后控掉水分,放在腌菜坛子中,随后放入适量的白酒和食用盐,最后加入适量的凉白开,用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制,在腌制时需要准备,新鲜芥菜疙瘩5000克,食用盐500克,大蒜150克,味精和辣椒粉以及陈醋,还有植物油和白糖,都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下,去掉须根和有伤的地方,再用清水把它洗净,去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时,腌好以后把腌出的水分去掉,多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中,随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天,这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
怎样腌制芥菜疙瘩
芥菜疙瘩,也叫做芥菜、玉根(辽宁),是十字花科,芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法
(一)原料
主料:芥菜疙瘩40千克
辅料:盐0.5千克
(二)方法和步骤
1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净。
2、将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动
3、加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克。
4、用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。
5、经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
6、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。
(三)注意事项
放置咸菜缸的地方温度不宜太高
芥菜疙瘩怎么腌
芥菜疙瘩好吃的腌制方法如下:
主料:芥菜疙瘩2斤。
辅料:盐50克、老抽15克、生抽50克、米醋60克、白糖50克、五香粉2克。
步骤:
1、芥菜疙瘩洗净。
2、削掉外皮。
3、切丝加盐,拌均匀腌6小时以上。
4、腌好后用力把汁挤出来,这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分,而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里,腌好的菜不会很咸。
5、老抽,生抽和糖放入锅里,小火煮开,这样可以把糖融化,也把酱油的酱香味激发出来。
6、晾凉放入米醋,也可以放点五香粉。
7、放入芥菜丝拌均匀。
8、如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的,可以把老抽的量减少到5克,其它配方不变,就是图示的这个浅色。
9、放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。
10、瓶子密封,装的时候压实,可以放很久不会坏。
11、吃的时候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃。
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