猪脊骨怎么炖又香又烂（老母猪脊骨怎样炖烂）

本文目录一览：

• 1、炖脊骨怎么做好吃
• 2、猪脊骨怎么炖好吃？
• 3、猪脊骨怎么炖汤好喝
• 4、猪脊骨怎么炖又香又烂
• 5、猪脊梁骨怎么炖汤好吃
• 6、猪脊骨炖汤的做法大全

炖脊骨怎么做好吃

脊骨炖萝卜。

主料：脊骨500克、白萝卜1根。

辅料：酱油适量、料酒少许、大葱半根、花椒一撮、八角2颗、水适量、香菜少许。

1、猪脊骨清洗干净；

2、入凉水锅中煮开后夹出，从滚开的地方夹出，避开浮沫，这样就不用再冲水了；

3、猪脊骨入砂锅中，倒少许料酒、酱油，翻拌后使肉能蘸满酱汁，再将葱段、八角、花椒同入锅中；

4、倒适量的热水，因为后面还要放萝卜，所以汤可以多一些；

5、盖盖子，小火慢炖，直到肉烂汤浓；

6、将白萝卜刮皮切滚刀块；

7、萝卜块入锅中，同时撒入适量盐，混合均匀，汤如果太少可加一些，但也不用加，因为萝卜汁会增加汤量。焖炖10分钟左右，萝卜块变透明就可以出锅了，撒香菜或者香葱增色添香。

8、脊骨炖萝卜成品图。

猪脊骨怎么炖好吃？

东北酱脊骨:

酱香菜品口味

焖主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

脊骨3斤

水4升左右

香叶2片

甘草2块

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大块

山奈2块

草果2个

生抽2汤勺

老抽1汤勺

黄酒2汤勺

盐适量

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1.  新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

2.  用冷水浸泡脊骨。

3.  大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

4.  反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

5.  取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。

6.  准备好调料。

7.  把香料放入调料包里，放入锅内。

8.  加入调料黄酒。

9.  加入调料生抽。

10.  加入调料老抽。

11.  加入调料盐。

12.  加入调料糖。

13.  加入调料鸡精。

14.  加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

15.  加好水后。

16.  盖上内锅盖。

17.  开火后，大火烧开。

18.  保持水沸腾8分钟左右，关火。

19.  把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

20.  盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

东北酱脊骨做法小贴士

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

土豆茄子炖脊骨:

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨500g

土豆400g

圆茄子600g

葱15g

姜10g

八角3g

五香粉3g

酱油10ml

美极鲜10ML

白砂糖3g

盐5g

清水适量

花生油30ml

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1.  骨头斩块洗净。

2.  土豆去皮洗净切滚刀块。

3.  圆茄子洗净切块。

4.  热锅下油，放入八角煸香。

5.  放入骨头翻炒至变色。

6.  加入葱段和姜片。

7.  翻炒出香味。

8.  加入酱油和白砂糖。

9.  翻炒上色。

10.  加入美极鲜、五香粉、清水翻炒均匀。

11.  大火烧开盖盖转小火炖50分钟。

12.  加入土豆和茄子、盐翻炒均匀。

13.  盖盖再炖25分钟关火即可。

土豆茄子炖脊骨做法小贴士:盐最后再放。

脊骨炖土豆:

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨500g

土豆600g

香菜少许

葱15g

姜10g

酱油15ml

美极鲜10ml

八角3g

五香粉2g

清水适量

盐5g

花生油25ml

制作步骤:

1.  脊骨斩块洗净控干水分。

2.  土豆去皮洗净切滚刀块。

3.  热锅下油，放入脊骨。

4.  翻炒至变色。

5.  加入除盐之外的所有调料炒匀大火烧开。

6.  盖盖转小火炖50分钟。

7.  放入土豆和盐炒匀。

8.  盖盖再炖20分钟关火即可。

脊骨炖土豆做法小贴士:盐要最后放。

脊骨炖豆角:

咸鲜菜品口味

烧主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨适量

季豆适量

高汤适量

味精适量

精盐适量

料酒适量

黄豆酱适量

姜适量

葱适量

制作步骤:

1.  四季豆入淡盐水浸泡十五分钟，捞出来洗净，摘掉老筋，掰段待用。

2.  脊骨入沸水，加料酒去腥，捞出用热水冲掉浮沫，放入高压锅，加葱姜焖半个小时。热锅热油，加焖好的脊骨小火稍煎一会儿。

3.  加葱姜、黄豆酱，翻炒一会儿。

4.  放入四季豆，翻炒至四季豆变色，加高汤、清水大火煮沸。

5.  加盖焖大概十分钟，至四季豆熟烂，加精盐、味精出锅即可。

6.  因为加了黄豆酱，味道咸鲜。看，热气腾腾地，有食欲吧。

脊骨炖豆角做法小贴士

四季豆一定要煸炒变色才炖，不然味道很寡。

萝卜烧骨头:

菜品口味

烧主要工艺

半小时所需时间

未知制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

白萝卜适量

脊骨适量

制作步骤:

1.  骨头洗干净，萝卜刨去外皮。

2.  白萝卜改刀切成滚刀块。

3.  骨头煮去血水。

4.  锅内放油，氽水后的骨头过油。

5.  加一点八角，桂皮，香叶，尖椒，豆瓣酱，老抽，蚝油，冰糖，盐进行调味。

6.  加入没过骨头的水，移到高压锅内，有砂锅时间足就放砂锅。

7.  骨头压了十五分钟后起锅盖再加入白萝卜，再压五分钟。

8.  骨头连萝卜压好后转到炒锅内收汤，加鸡精，青蒜叶。

9.  装在干锅里，不怕冷，热气腾腾的吃萝卜，暖心暖胃。

砂锅骨头汤粉丝:

咸鲜菜品口味

煮主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

砂锅所用厨具

食材明细

脊骨1000克

粉丝50克

草果1个

葱适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

制作步骤

1.  骨头放入煮锅里焯一下水然后捞出洗净血水。

2.  洗净的排骨放入砂锅里，加入适量水。

3.  砂锅放火上煮沸后撇去浮沫，然后放入一个草果，拍散的姜块和葱段，改小火煮2小时。

4.  煮锅烧开一锅水，放入龙口粉丝煮一分钟后关火泡发20分钟。

5.  骨头汤熬好后取部分骨头汤和骨头放入小砂锅里煮沸。（两个人一大锅汤用不完，我只取了部分。）

6.  放入粉丝煮沸。

7.  放入适量盐和鸡精调味。

8.  关火，撒上香葱叶即可食用。

砂锅骨头汤粉丝做法小贴士

粉丝煮好后喜欢清淡口味的可以直接吃，也可以按自己的口味放一些作料：如酱油、辣椒油等口味更佳。

腔骨莲藕汤:

原味菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨700克

莲藕350

花生50克

葱姜适量

花椒、大料适量

料酒、生抽、盐适量

制作步骤:

1.  腔骨切开洗净，烧开水，腔骨放入，煮出血水，捞出

2.  莲藕洗净去皮，切块，放入清水中泡一会，备用

3.  花生用清水泡一个小时以上备用

4.  砂锅内放入腔骨，加水、花椒、大料、葱姜、盐，大火烧开，转中小火慢慢煲

5.  40分钟后加入花生

6.  再加入莲藕

7.  继续小火煲30分钟左右

腔骨莲藕汤做法小贴士

熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补气的功效

腔骨就是脊椎骨，常用于煲汤

莲藕炖腔骨，非常适合老人和所有的人群食用

可以为老人和儿童补充钙质，也还具有缓解胸闷，解除疲劳，减少压力的功效.

玉米莲藕脊骨汤:

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

脊骨一斤半

玉米一根

莲藕一节

姜片5片

葱一根

料酒3勺

胡椒粉少许

盐适量

制作步骤:

1.  将材料备齐。脊骨切成段。

2.  锅内放凉水，下脊骨，倒入少许料酒，2片姜片，煮开后撇去血沫，捞出脊骨洗净备用。

3.  将莲藕切成块。

4.  玉米切成段。

5.  取一个煲，放入脊骨、玉米、莲藕，姜片、葱段，倒入清水。

6.  大火煮开后中小火40分钟。放入2勺料酒。

7.  放入少许胡椒粉。

8.  放入少许盐，搅拌均匀即可。

9.  美味的脊骨汤做好了。

玉米莲藕脊骨汤做法小贴士

1.排骨要先用凉水煮开才能更好地去除血沫。

2.煮排骨时，清水要一次放够，中间尽量不要再加水。如果非要加水，要添加开水。

猪脊骨怎么炖汤好喝

猪脊骨炖汤好喝的方法：猪脊骨洗净氽水，粉葛和姜洗净切片，眉豆花生洗净待用，其他配料全部洗净，放入锅中开炖。

1、把猪脊骨肉用清水洗干净，约洗3次。然后烧开水，把开水淋在清洗干净的骨肉上，重复3次。每次都翻动开水里的脊骨肉，让肉块各面都能氽水。最后再用清水冲洗一次。洗的次数随个人喜欢，也可以直接把骨头放锅里开水煮这样氽水，多次清洗后脏物去的就非常干净了。

2、将粉葛去皮洗净切片，姜去皮切两块拍扁。

3、将眉豆花生洗干净待用。

4、将其他配料全部清洗干净。

5、主料放底，配料在上，全部入煲。强火炖两个半小时，弱火则需要炖3-4个小时。汤成的时候加入适量的盐即可。

猪脊骨的挑选技巧

1、看猪脊骨的外观

通过仔细的观看猪脊骨的外观可以辨别出猪脊骨是否新鲜，新鲜的猪脊骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻猪脊骨的味道

通过闻猪脊骨的味道是最为简单有效的选购方法之一，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的猪脊骨。

3、按压猪脊骨

拿手指按压猪脊骨，如果用力按压，猪脊骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪脊骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的猪脊骨。在购买猪脊骨时，可以采取这种方法来进行选购。

猪脊骨怎么炖又香又烂

猪脊骨其实把它用砂锅里面用小火慢炖炖的那个肉离开了那个骨头，就说明它很烂了，炖的时候要放些香料，香叶草果姜片，花椒大料等

猪脊梁骨怎么炖汤好吃

猪脊骨汤

猪脊骨    400g  

糯玉米    1根  

胡萝卜    半根（可加可不加）  

藕    半只（可加可不加）  

板栗    5个  

盐    2勺  

猪脊骨汤的做法

准备原材料，猪脊骨，糯玉米切块，（一定要用糯玉米，超级好吃，切块要把玉米棒切开，容易出味），板栗，胡萝卜（可不加），藕（可不加），板栗（汤里的板栗很好吃）。建议用砂锅煲汤，能保留原汁原味。

猪脊骨400g，其他骨头也可以。

藕，半只，可以放可以不放。

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板栗，5颗，主要之后味道很好。

胡萝卜，半根，可放可不放。

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糯玉米，糯玉米，糯玉米，重要的事情说三遍。糯玉米好吃。1根。切块，要把玉米棒切开，容易入味。

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猪脊骨热水下锅，水开后捞出浮末，多煮一会，把浮末捞干净，捞浮末的时候可以沿着锅沿转圈，可提前准备一碗凉水，捞浮末后的网勺可以在凉水碗里拨动一下，挂在网上面的浮末很容易去掉。

大火煮15分钟。

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捞去浮末的汤很清，确保浮末捞干净之后，将剩余食材放入锅中，大火10分钟。加两勺盐。转小火保持汤一直翻腾即可。过程中如果水少，加开水，不要加凉水。加凉水会破坏味道。小火继续30分钟即可出锅。

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小贴士

煲汤过程中如果发现水少了，一定要加开水，不要用凉水。

煲汤用砂锅比较好喝。

玉米一定要用糯玉米，煮出来很好吃，其他玉米味道一般。

猪脊骨炖汤的做法大全

准备食材：

猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。

具体做法步骤如下：

买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。



2.大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。





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3.炖猪骨头时，有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法，焯水后，不要直接炖，煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来，在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗干净。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬。



4.把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬，水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖，大火煮开。



5.大火煮开后，转小火，炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖，再接着炖，炖30分钟，炖好了以后，盛出，看一下这个汤，特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有。



6.捣点蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了！浇上蒜末，吃起来还不油腻，汤单可以单独喝哦！



温馨提示：

猪骨头可以选脊骨，也可以选排骨和棒骨。

调味品的量根据自己口味添加。