紫甘蓝凉拌要焯水吗（紫甘蓝凉拌要焯水吗另类天堂）

紫甘蓝怎么做着吃好吃？

紫甘蓝的做法：紫甘蓝沙拉：材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺

做法:

紫甘蓝凉拌要焯水吗（紫甘蓝凉拌要焯水吗另类天堂）

1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。

2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。

3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。

糖醋紫甘蓝：

【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

紫甘蓝凉拌要焯水吗（紫甘蓝凉拌要焯水吗另类天堂）

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

【特点】红白相映，酸辣甜脆。

肉片鸽蛋烧甘蓝：

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝：

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法: （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉：

1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹 i f o果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒：

主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷：

主料： 孢子甘蓝 400克

调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝：

紫甘蓝凉拌要焯水吗（紫甘蓝凉拌要焯水吗另类天堂）

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

甘蓝海鲜饼：

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

网友推荐家常做法：

凉菜：

一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。

二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。

凉拌圆葱紫甘蓝的做法步骤图，怎么做好吃？

紫甘蓝木耳凉拌菜的做法

1.准备:椒,腐竹,紫甘蓝,黑木耳,胡萝卜

2.黑木耳用凉水泡发

3.泡发好的木耳用清水洗净掰小块

4.腐竹凉水泡发后切菱形块,用开水焯一下,紫甘蓝洗净切块;胡萝卜洗净切菱形块,用水焯一下;青椒洗净切块,用烫一下就行.

素什锦中紫甘蓝用焯水吗？

需要焯水，如果不焯水的话，紫甘蓝吃着特别硬

如何炒紫甘蓝不变蓝？

把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。范志红说，紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。

和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖着锅盖就利于颜色的保持。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。

唯有这样，紫甘蓝才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加热，就变得黑呼 呼的，难看之极。所以，如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候滴几滴白醋就OK了，哦，还有，炒的时间不要太长，翻炒几 下就可以出锅了。

拌紫甘蓝丝的家常做法？

主料

紫甘蓝1个，豆皮150克

辅料

尖椒2个，大蒜4瓣，花生碎1茶匙，剁椒1茶匙，花椒粒1小把，白糖1/2茶匙，食盐适量，生抽适量

制作方法

1. 豆皮、紫甘蓝、尖椒分别切细丝，大蒜切末备用。

2. 切好的豆腐丝放入沸水中煮1分钟捞出控干水份

3.控干水份的豆丝和紫甘蓝丝、尖椒丝一起放入大碗中。

4.取一碗，依次放入白糖、剁椒、大蒜、熟花生碎、生抽、食盐等调料。

5.锅中放食用油，凉油放入1小把花椒粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用。

6.锅中油烧制微微冒烟，趁热浇入碗中激出香味。

7. 调好的料汁直接浇在紫甘蓝上。

8.拌匀即可食用。

主料：紫甘蓝350克，小米椒10克，蒜30克，细香葱10克

辅料：食盐3克，醋10克，香油5克，生抽2克，蚝油2克，味精2克

做法：

1.紫甘蓝剥下清洗，备蒜瓣、米椒、香葱

2.紫甘蓝切丝，蒜、米椒、香葱切碎

3.紫甘蓝丝装碗里

4.放点食盐拌匀腌制半小时腌入味，腌断生

5.再调进醋、生抽、蚝油和味精拌匀

6.淋上香油

7.再次拌匀

8.放进蒜、米椒和香葱拌匀

9.再置片刻就可上桌了

首先将紫甘蓝外面包裹的一两层叶子去掉不要，它们一般都口感差，也很不干净，里面的更加脆嫩，稍微干净些。

然后用刀将紫甘蓝一分为二，把根部硬硬的地方去掉，用手将紫甘蓝的叶片剥下来。

给盆里加一勺食盐和一勺食用碱或者小苏打，加满清水，搅动几下化开，再将紫甘蓝叶片放进水里浸泡。

五分钟之后，把每个叶片都清洗一遍，捞出后用流动水冲洗，这样就洗干净了，沥干水后将紫甘蓝切成细丝。

接着再来看看凉拌紫甘蓝：

空碗中放入蒜末，烧热油倒在蒜末上，激发出香味，爱吃辣的朋友，可以放适量干辣椒段一起浇油，还可以放少许熟白芝麻，增加香味又好看。

再加入食盐、白糖、生抽、香醋，具体放多少，按自己的口味调整，搅拌均匀。

想要口感丰富一些，还可以加别的配菜，例如黑木耳、胡萝卜、洋葱等，嫌麻烦就只弄紫甘蓝。最后把料汁倒进碗内，搅拌混合均匀，喜欢香菜再放一点即可。

这样一份凉拌紫甘蓝就做好了，色香味俱全，没有肉都吃着香。

做好凉拌紫甘蓝，注意两点：

1、紫甘蓝一定不能焯水，否则会破坏紫甘蓝的口感，吃着不清脆，还会改变紫甘蓝的颜色，让这道菜没有卖相，营养也会流失很多。

2、切紫甘蓝的时候，需要切得尽量细，越细口感越好，太宽的话会影响口感。

做简餐的紫甘蓝用水炒吗？

做简餐的紫甘蓝不用水焯。

京包菜要不要焯水？

不需要。包菜营养价值高，煮的时候不应焯水，焯水会把一部分营养给焯掉了，做紫包菜沙拉都是直接生拌，如果实在接受不了生的，可以在开水里烫15秒，不要停留太久。在煮之前，把紫包菜在盐水里泡10分钟在清洗几遍，为了去除可能残留的农药。

紫甘蓝炒过水会变色吗？

由紫色渐渐变成微蓝。

蔬菜中的色素花青素、叶绿素等在烹饪的高温作用下，必然发生结构变化导致变色。有的颜色变深、有的变淡、有的变色····。