水煮鱼的做法和步骤(水煮鱼怎么做？)

水煮鱼的做法和步骤(水煮鱼怎么做?)

小篇给大家谈谈水煮鱼的做法和步骤，以及水煮鱼怎么做?应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

1、 导语：相信大家都是吃过水煮鱼的，那么你知道它的做法吗，接下来就由我介绍它的做法大全给你吧。

2、 水煮鱼的做法大全 做法一 原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

3、 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

4、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

5、头尾及鱼排另装盘，用同样的`方法腌制)、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

6、 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

7、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

8、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

10、 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

11、待油热后，关火先晾一下。

12、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

13、注重火不可太大，以免炒糊。

14、 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

15、这样香喷喷的水煮鱼就好了。

16、 做法二 1、将鱼头剁下，并从中分两半; 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀; 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗; 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 12、盆中放着已焯好的黄豆芽; 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。