不烂子的家常做法 萝卜不烂子的家常做法

老干妈炒不烂子的家常做法

前言

一道菜一种味道，一种回忆。这道菜是山西很普遍的一种小吃，很小的时候对于我们家来说还是零食。这种回忆的味道会想起年少的母亲对着锅叹气，小时候家里的鸡蛋是用来卖钱的，等到四五岁的时候，妹妹们还小，根本就没有多余的鸡蛋吃，炒不烂子，变成为了代替鸡蛋的另一种美食。幼小的记忆扎根，所以说我很爱吃土豆，估计是哪个时候开始吧。成家后，经常吃不烂子，回忆也是念想

材料

主料：土豆250g、面粉100g、老干妈榨菜1袋；

辅料：油适量、盐适量、花椒适量

老干妈炒不烂子

1

土豆洗净去皮

2

用这样的容器擦成宽点的丝

3

擦成的丝

4

加入面粉拌匀，加入少许的盐和花椒末

5

上锅，大火蒸十分钟

6

老干妈香辣榨菜，热锅放油，放入一半榨菜，加入不烂子，翻炒几下，放入适量的盐，出锅

7

出锅了

小贴士

放凉后在炒不烂子，这样出来的不烂子味道比较好

子的做法，蒸不烂子怎么做好吃，蒸不烂子的家常做法

不烂子，名字挺土，却是在北方地区广受欢迎的一道主食。蒸熟后直接食用，或者炒制后味道更加。

食材

主料

土豆

2个

胡萝卜

1个

辅料

葱

1根

盐

适量

十三香

适量

步骤

1.土豆和胡萝卜洗净控干

2.土豆去皮，胡萝卜去皮，用擦子擦粗丝

3.葱剥好洗净

4.葱切成葱花备用

5.擦好的土豆丝胡萝卜丝泡在水里，去掉淀粉

6.控一控土豆丝和胡萝卜丝放入和面盆

7.缓缓的撒入面粉

8.拌匀，让土豆丝和胡萝卜丝都沾上面粉

9.撒入葱花

10.均匀撒入盐和十三香

11.把拌好的土豆均匀的放在笼布上

12.上锅蒸制20分钟左右

小贴士

土豆擦开后拌面，其中干湿程度比较不容易掌握，多练几次即可。

拨烂子的家常做法

拨烂子的家常做法如下：

用料：土豆一个、面粉适量、鸡蛋两颗、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：

1、先来制作拨烂子，把土豆去皮。

2、用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条。

3、过清水三四遍。

不烂子的家常做法 萝卜不烂子的家常做法

4、直到水变成清水为止。

5、控水半小时。

6、把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可。

7、这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉。

8、把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可。

9、散开晾凉。

10、下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散。

11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液。

12、搅散鸡蛋，盛出备用。

13、锅中再入少许油，放入拨烂子。

14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋。

15、翻炒几下，出锅。

16、装盘开动。

白萝卜不烂子的家常做法大全

用料

普通面粉

200克

土豆

350克

胡萝卜

适量

食用油

15克

盐

5克

十三香

适量

香油

适量

香葱

适量

鸡粉

5克

做法

1/10面粉，土豆准备好

不烂子的家常做法 萝卜不烂子的家常做法

2/10盐，十三香，鸡粉

3/10土豆切丝放在面盆里，加盐等五分钟土豆出点水，放十三香，鸡粉，面粉搅拌成疙瘩。不用加水，土豆出少许水就行

4/10把搅拌好的土豆面疙瘩放在盘子里。这就是搅拌好的不烂子

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5/10把盘子里的不烂子放入蒸锅里上盖蒸三十分钟

6/10时间到打开锅盖，不烂子已经蒸好，放少许香油搅拌开

7/10另起锅烧油热放葱花出香

8/10放入蒸好的不烂子，用铲子把粘在一起的划散翻炒

9/10放入胡萝卜丝为了点缀颜色翻炒一会香香的不烂子出锅了

10/10成品

不烂子的家常做法

1、土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。（这个有特制的工具哈，图片中是我用的，下面的那种大孔，亲们可以找找看。实在没有擦细丝也可以，但是蒸制会容易结块，口感也稍不同。因为是一个人吃，只做了一个土豆，因为这个是主食，亲们可以根据人数自己调整哈……）

2、土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可。

3、蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）

4、把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。

5、炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。

6、再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

不烂子的家常做法

不烂子的家常做法：

材料：土豆、胡萝卜、尖椒、葱，蒜、油、盐等。

做法：

1、土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用。

2、将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉，一起搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，放在蒸笼，蒸15分钟左右。

4、蒸好之后，取出放凉。

不烂子介绍

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。

苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。