自贡仔姜鲜椒兔正宗做法(仔姜兔的做法)

正宗仔姜兔的做法大全

自贡有名的菜太多了，冷吃兔，冷吃牛肉等，基本我都爱吃，今天先做鲜锅兔。最近肠胃不好，这是不辣版本，有小米辣会更好吃，我会在相应步骤说明加辣椒的时间。

用料

仔姜

半斤

兔肉

半只

青椒

6个

花椒

适量

郫县豆瓣

1勺

淀粉

1勺

香料

各一个勺

盐

适量

大葱

1根

泡椒

5个

泡青菜

4片

蒜

2颗

步骤 1

大葱，泡菜，青椒，仔姜，蒜切好备用，花椒香料准备好

步骤 2

兔肉已经切块，加入料酒，几块大葱，盐，淀粉腌制五分钟

步骤 3

倒入较多的油，油好后关火待油稍凉，切记不要油温太高下入兔肉，不然容易外面老了里面还没熟，如果用的无味的油，即可在油五分热时加入兔肉，因为我是用的菜籽油，所以必须烧开后冷却。两分钟后加入兔肉，开小火炒，待兔肉变色后，再炒2分钟，捞出备用，锅内油留在里面。

步骤 4

在剩下的油里依次加入香料，花椒，豆瓣，泡菜，大葱，蒜片，炒2分钟后加入开水，不宜过多，不然味道会淡

步骤 5

估计着大概能在加入兔肉后能淹没兔肉就行，水开后加入一半仔姜，中火熬煮3分钟

步骤 6

这时候可以加入自己喜欢的蔬菜，我是放的杏鲍菇和青笋尖。其实正确的做法是兔肉吃完后用这个汤来煮蔬菜，但是我想一起吃，所以就把蔬菜放到这一步来煮。蔬菜煮好后，捞出蔬菜装在碗的底部。

步骤 7

把碗内的水倒入锅内，一会儿兔肉就铺在蔬菜上面

步骤 8

国内的汤持续开着，这时加入刚才炒好的兔肉，两分钟后加入剩下的仔姜丝

步骤 9

再煮两分钟后加入青椒，喜欢吃辣的这时候就要一起加入小米辣了。青椒加入后再煮两分钟，就可以起锅开动了

步骤 10

装盘时把兔肉放在蔬菜的上面，最后把汤淋到兔肉上

步骤 11

加入少许炒熟的白芝麻做点缀

步骤 12

鲜香的鲜锅兔，开动吧

小贴士

时间按照我菜谱里写的就行，不需要延长时间，不然兔肉会老！

泡菜和仔姜的量一定要够，才有味道

仔姜兔的做法四川自贡

做法如下：

准备食材：兔肉2斤左右。

辅料：生姜5克、蒜5克、二荆条鲜椒80克、仔姜150克、小米辣10克、青花椒少许、生粉适量。

调料：豆瓣酱10克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉6克、白糖3克、生抽4克、料酒5克。

1、兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1厘米左右小块。

2、把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许食油。

3、起锅烧油，油温六成热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲划开，炸至七成熟倒出沥油备用。

4、锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

5、烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。

6、最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜兔就做好了。

仔姜兔的正宗做法窍门

下面我介绍一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，请追求正宗口味的朋友自行忽略。

食材明细：

兔肉、生姜、青辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、鸡精、藤椒油、青花椒、小米辣

制作方法：

1、先把兔肉简单的处理一下，切块要小一些，便于腌制入味。切好的兔肉要反复清洗几次，直到没有血水流出。然后稍微腌制一下，加入半碗有葱姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺盐，拌匀一下。然后再加入用水化开的红薯淀粉，腌制20分钟。

2、仔姜切成细条，青辣椒切细丝，由于我比较喜欢吃姜，仔姜切的多了一点。这时也准备一些青花椒和小米辣备用。

3、腌好的兔肉先滑下油，大概1分钟就行，肉变白就可以捞出。兔肉滑油会更香，如果嫌油腻的焯水也可以。锅内再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜欢泡椒的此时下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。

4、下入高汤，没有的用开水替代，没过兔肉即可，烧开后调味：1勺盐、少许鸡精、1勺胡椒粉和藤椒油。

5、把仔姜和青辣椒下入锅中继续翻炒断生，大火收一下汁即可出锅。在出锅前还可以勾一个薄芡，这样口味会更加滑嫩。

6、出锅装盘，闻起来就很香，味道非常好。

温馨提醒：

1.兔肉必须是新鲜的，切块一点要小一些才入味；

2.个人感觉兔肉的味道很重，必须要提前腌制一下，否则做出来味道很奇怪；

3.兔肉过油的时间可以长一点，这样仔姜就可以提前炒，最后下入兔肉，焖煮几分钟即可。

正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩

自贡仔姜兔怎么做？听语音

原创|浏览：40807|更新：2020-03-27 11:30

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分步阅读

自贡仔姜兔是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法。

食材

兔肉 500克

盐 10克

料酒 10克

淀粉 10克

油 100克

姜 10克

大蒜 10克

辣椒 10克

仔姜 10克

青辣椒 10克

青花椒 10克

豆瓣酱 10克

白糖 10克

生抽 10克

方法/步骤

1

首先将兔子内脏清理干净。

2

将洗净的兔肉剁成小块，将内脏切条。

3

将兔肉和内脏放入盘中，加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌。

4

加入食用油继续搅拌。

5

将姜蒜切碎。

将辣椒切碎。

将仔姜切丝。

将辣椒切碎。

起锅烧油，下入兔肉炸。

兔肉成型后将兔肉倒出沥干油分。

起锅烧油，加入花椒，姜蒜末爆香。

将入辣椒，豆瓣酱，仔姜丝翻炒。

下入兔丁，加入水，煮3分钟。

加入盐，胡椒粉，白糖，生抽。

加入仔姜丝，红辣椒，青辣椒翻炒均匀。

16

出锅装盘即可。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

仔姜鲜椒兔的做法

仔姜兔

1）去皮兔一只2斤左右洗尽切碎。仔姜6两左右切成丝。

2）将小米辣（2两左右，视个人口味而定）切碎。

3）用盐、料酒、芡粉、姜米、葱米、花椒等佐料码味20分钟左右。

4）多油用中火将兔肉炒到半干，捞出。

5）用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜丝、葱等1分钟左右，放入刚才已经炒好的兔肉再爆炒几分钟。

6）加入鸡精起锅。

油泼鱼的做法

1、材料：

新鲜鲈鱼，1条（2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗）

生姜，一小块，切成丝备用

大葱，一小段，切成丝备用

生抽，李锦记的……

蒸鱼豉油，李锦记的……（我真的不是在给他们做广告，因为味道实在不错哇）

2、开工

洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味，拿盐稍微腌几分钟，冲洗之，再摆到大碗里；

把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点；

倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准（倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦，淹没的地方鱼肉好鲜啊……）

3、蒸

时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准，ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上

4、泼油

2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上

这里是用的鲈鱼做例子，其实什么鱼都可以的！

仔姜兔的做法

仔姜兔的做法如下：

用料：兔丁500g、尖青椒7个、小米辣椒8个、仔姜1芽、蒜3办、老姜2小块、洋葱一小半、干辣椒3个、生抽5勺、盐2勺、花椒粒20粒、泡小米椒5个。

步骤：

1、准备好食材。

2、兔肉洗净后滤干水份，加入少许料酒、生抽、淀粉、盐和花椒粒，几片姜蒜腌制10-20分钟。

3、姜蒜切片，洋葱、辣椒切丁，仔姜切丝。

4、锅入加油，先放入泡小米椒、花椒、姜蒜，加入少许干辣椒，在放入兔丁。炒一会儿就加入少许豆瓣酱、生抽调色。

5、快熟了就加入双椒、洋葱丁、仔姜一起炒匀。

6、加入适量盐、鸡精、味精，兔丁熟透后就可以出锅了。

7、出锅啦。

自贡仔姜鲜椒兔正宗做法(仔姜兔的做法)

自贡鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔的做法：

1、新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。

2.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。

3.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。

4.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。

5.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。

6.锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。

7.下仔姜翻炒片刻出香味。

8.辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。

9.加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。

10.盛出装盘撒葱花或香菜即可！