煮肉的方法与步骤（煮肉应该怎么煮）

炖肉做法？

猪肉2斤，葱，姜，老抽，料酒，盐，酱油，生抽，白糖，均适量，市场炖肉料包1只，猪肉切大块，洗干净冷水下锅，加葱姜料酒焯水煮开，焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内，锅中放油加入葱姜，小火煸香后捞出，锅中放底油加入白糖炒糖色，糖融化变黄加入盐，生抽，酱油，老抽，清水，大火煮开，汤料倒入锅内大火煮开，小火慢煮40分钟，关火再焖半天即可

水煮肉的正宗家常做法？

用料

煮肉的方法与步骤（煮肉应该怎么煮）

猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜

做法

1、猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟

2、腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水

3、锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里

4、待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面

5、将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜

6、最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了

白水煮整块瘦肉做法？

主料

猪肉500克

辅料

葱1段 姜2片 食盐少许

步骤1

猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，猪皮朝上大火煮开后撇去血沫

步骤2

放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

步骤3

把肉盛出切片，调个料汁蘸着吃

用料：

瘦肉300克，粉肠100，清水适量

步骤 1

锅里放入3碗水，把瘦肉放入，煮10分钟。

步骤 2

把煮好的瘦肉捞出来，摊冷备用。

步骤 3

粉肠切段放入锅里煮5分钟，捞出来备用。

步骤 4

把瘦肉切片放入碟子里。

步骤 5

最后沾上秘制酱料就可以了，减肥时，这个分量是一天的，一个星期才可以吃一顿

白水煮肉是一道非常简单又营养的菜。买回来的肉，清洗干净，用菜刀刮去猪皮上面的脏东西，冷水下锅，加入葱姜料酒，煮个半个小时，具体要看肉的大小，就可以出锅了。

再调一个简单的蘸水，适量的小米辣，加入花生酱或芝麻酱，一点小葱花，一勺酱油，一勺醋，适量鸡精

肉洗干净，放到锅里放上水放上姜大料熟了捞出来以后切成片儿切点葱佐料一起炒，特别香

就是把肉洗干净，水烧开以后就把瘦肉放下去煮

1.

将五花肉洗净,冷水入锅,加入生姜、大料、花椒、香叶少许。大火烧开后转小火慢炖,直到煮熟

2.

取另一小碗放入蒜末、辣椒末、葱花,加入酱油拌匀既成蘸料

3.

将煮熟的肉捞出,稍冷却后切成薄片

4.

完成,直接蘸做好的酱汁食之

东北大块炖肉的做法？

主料五花肉：500克调料酱油：100克八角：2个葱：5克姜：3克蒜：5克料酒：5克白糖：2克食盐：3克猪油(板油)：3克

将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，五分宽的长块；

坐锅，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，酱油，盐，加葱，姜，蒜，大料，打少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，再添水，旺火烧开，微火炖烂，连汁盛碗内即成。

主料：五花肉1000克 ， 色拉油适量 食盐3克 冰糖5克

辅料：葱适量 ，姜适量， 八角3个 桂皮1段 料酒5毫升 ，红烧汁适量。

做法步骤:

1、猪五花肉洗净切大块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末

2、起锅倒油，油热直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。

5、取出高压锅，把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。

6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用。这样大块炖肉怎么做又香又烂。

第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等

第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。

沈阳原汁炖肉做法？

一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；

二.水开后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时；

三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。

不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉、食之销魂的醇醇牛肉香，真真是叫人百吃不厌，绝对连老饕级别的童鞋们也会一举拿下，轻松俘获你那颗挑剔的胃哦

用料

牛肋条肉

800克

大喜大牛肉粉

少许

酱油

3大勺

黄酒

3大勺

盐

八角

花椒

葱姜片

步骤 1

将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

步骤 2

葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

步骤 3

热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

步骤 4

接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

步骤 5

倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

步骤 6

放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

步骤 7

最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

食材：五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、

制作步骤：

1、准备一口铁锅，大火烧热后转小火，把五花肉的肉皮放在锅壁上蹭一蹭，这样可以去除残留的猪毛，减小腥味，同时让肉皮更容易熟透，口感酥烂。

2、当猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球把猪皮刷洗干净，切成麻将块大小。肉块不要切太小，不然一煮就没了，口感不好。

3、倒一锅清水，五花肉冷水下锅，加入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角，大火焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。

4、准备一口砂锅，倒入焯过水的五花肉，加入适量食盐，再放入几片姜、一个桂皮、2片香叶，大火煮开后小火炖2小时，就可以吃了。

5、炖好的五花肉特别软烂，味道鲜香，食盐激发了猪肉本身的鲜美，如果觉得口味淡，可以调一个料汁，切一些葱蒜末，泼上热油激发香味，加生抽、香醋、辣椒油拌匀，蘸着吃味道好极了。

小贴士：

1、五花肉的肉皮要烧一下。虽然现在的猪肉猪毛都刮得很干净，但难免有一些残留，而且猪肉皮中的毛囊有很大的腥味，烧一下就能破坏毛囊，从而去除腥味，还能产生一种特殊的焦香味。

2、五花肉要焯水，肉中残留了一些血水，如果直接炖，就会产生很大的腥味，不好吃。焯水时加葱姜、花椒、八角，能去腥增香。

3、五花肉要炖久一点。虽然猪肉40分钟就熟了，但想要口感酥烂，一定要多炖一会儿。最好用砂锅炖，保温性好，小火炖2~3个小时，肉才能变得特别烂乎，用筷子轻轻一夹就断了。

花椒煮肉的做法大全？

用料

精五花猪肉 1000克

甜面酱 25克

老抽 3克

生抽 5克

味精或鸡精 1-2克

煮肉的方法与步骤（煮肉应该怎么煮）

盐 3克

绵白糖 10克

白酒 3克（可用料酒5克代替）

葱末 3-4克

姜末 2-3克

花椒 适量

花椒肉的做法步骤

步骤 1

切长方块凉水下锅煮至肉皮能用筷子扎透。

步骤 2

肉皮抹上老抽上色

步骤 3

锅放几滴油和少许白糖（冰糖更好）肉皮朝下煎至上色

步骤 4

放凉切片

步骤 5

调汁:依个人口味加盐、味精、糖、酒、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、葱姜、花椒

步骤 6

肉片蘸酱汁码放盘中

步骤 7

蒸30至40分钟即可。

炖肉的做法最正宗的做法？

主料

五花肉700g

盐适量

酱油适量

冰糖适量

大料适量

辅料

甜面酱适量

料酒适量

葱适量

姜适量

炖肉的做法步骤

1.五花肉洗干净切成块。

2.五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。

3.用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。

4.炒出香味，五花肉入锅炒。

5.加甜面酱炒。加酱油炒。加料酒炒。

6.加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。

煮肉的方法与步骤（煮肉应该怎么煮）

7.肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。

8.烧至收汤即可盛出享用。

煮鲜肉的正确方法？

煮鲜肉要把肉洗干净，不用焯水

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

把肉切成方块，用刀把猪皮刮一下。放到开水锅里，然后再放上葱姜，料酒就可以了，等煮上两三分钟以后把肉捞出来再用热水洗一遍，从做一锅水把洗干净的肉放进去，放上煮肉的料，放上葱姜，料酒，生抽，老抽，再放点蚝油，再放点橘子皮，再放点香菜根儿有红果再放几点红果。这样出来的肉又好吃又软乎。

煮肉的时候,如果想使汤鲜美,应该把肉放在冷水中慢慢的煮;

2.

如果想使肉味鲜美,则把肉放在热水里煮。

3.

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;

4.

要想肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐放晚一些,肉就比较容易。

猪肉怎么煮

1、做法一

五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角,大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 肉香味十足且非常酥松.葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)

2、做法二

鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，猪肉切块(2cm长，1.5cm宽)，鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水; 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡; 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,