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怎么判断大米是发霉了
判断大米是发霉了的方法如下：
1、大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。
3、可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用。
大米发霉了怎么处理
1、不能吃
大米发霉洗干净不能吃，发霉说明其已变质，营养严重流失，产生黄曲霉素，这是有害致癌物质，淘洗也不能去除，食用对人体会造成损伤，引起严重后果。
2、注意事项
健康的大米没有异味和虫洞，颜色洁白，米粒完整，而发霉的大米颜色灰暗，用手握住会结团，大米要贮藏在干燥的地方，可以倒进真空袋里保存，以防潮湿发霉。
怎么判断大米是发霉了？
闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
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注意事项：
注意防潮，不宜混存。因为有机米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮，大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
注意阴干，切忌曝晒。如果有机米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
参考资料来源：人民网-生活小窍门：怎么防大米发霉
怎样看大米是不是发霉变质了
1、看
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。
发霉变质大米：
正常大米：
2、摸
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
3、闻
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
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防止大米发霉方法：
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
3、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
参考资料来源：人民网-生活小窍门：怎么防大米发霉
怎么判断大米是发霉了 如何判断大米是发霉了
1、大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
3、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
4、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。 摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。 当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。
5、可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。
大米发霉是什么样子?
闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。
大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色。
原因
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。
霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。
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