怎样防止蒸馒头回缩 怎样防止蒸馒头回缩变黄

工作人员会在48小时内处理,处理结果请关注系统通知,感谢您对百度知道的支持。 前言:为什么馒头蒸好了,取出来之后会回缩成死面?原因居然是因为这个!

一说到馒头的话,可能在这个温度较高,天气较热的季节,是很多人都是都非常喜欢吃的吧!尤其是那些香软又蓬松的馒头是非常受大家青睐的,但是有很多人的话,可能是蒸不出来那种香软蓬松的馒头的。所以大家只能花几倍的钱去买一点馒头回来吃,不管是炸着吃啊,煎着吃,或者是切成片儿之后夹着一些自己喜欢吃的菜吃,都是非常好吃的。但大家总是去外面买也是不划算的,不如自己在家里面做蒸馒头也是非常不错的。

可能有的人会说自己在家蒸出来的馒头就是不香不软,而且还会出现回缩回缩呈死面的情况。

本来今天小编想要跟大家说的是,为什么馒头会回缩的一个情况,那喜欢吃馒头的朋友们,小编在这里先跟大家分享一下制作馒头的方法,就是我们在做馒头的过程中,最重要的一步就是面粉发酵面团的问题。如果面团发酵的好,那我们蒸出来馒头就会又香又软,而且还会特别的蓬松。所以我们在蒸馒头的时候,一定要注意这个发酵的时间,本来这个天气的温度也是比较高的,所以一般我们发酵半小时左右就可以发酵成之前的两倍大了。

如果要想馒头做出来又香又软又蓬松的话,大家在发酵的过程中不仅要在面粉里面加入酵母,还需要往里面加入 白糖

跟白醋,这两样都可以加速发酵,而且会让我们做出来的馒头又香又软又蓬松,吃着也非常好吃,喜欢吃的朋友们可以试着在家里面做一下。

那么,大家做好馒头之后呢,可能又出现了另外一个大问题,就是我们同一锅蒸出来的馒头,总会有那么几个馒头会出现回缩成死面的情况!

可能很多人活了很大岁数之后,依旧没有想明白这是啥问题,大家估计都会觉得是水汽的问题,但既然是同一锅的馒头,为什么只有那么几个馒头会出现回缩呈死面的情况了?那肯定不是水汽揭锅盖的问题,今天小编就来告诉大家是什么原因导致的。

怎样防止蒸馒头回缩 怎样防止蒸馒头回缩变黄

其实我们在蒸馒头之后,同一锅的馒头会出现那么几个馒头回缩成死面的主要原因是有5个:

第一个原因就是面团发酵过度。

为啥说面团发酵过度呢?就是我们本来在这个季节做馒头的话,天气温度是比较高的,本来只需要发酵半小时就可以发酵至原来的两倍大。结果很多人就没有在半小时之内将面团儿给取出来,而是继续让面团发酵,有的人可能是忘记了发酵的时间,所以就使得发酵的时间过长,这样馒头就会出现回缩呈死面的一个情况。

第二个原因就是面团没有揉匀。

为什么这样说?面团没有揉匀,就是我们再将面团发酵好了之后,不是要取出来揉搓吗?揉搓的过程中,大家可能用力不足,可能这边的面大家揉了好几遍,那边的面团儿只揉了一遍两遍,所以就出现了发力不均,揉面不匀的状态,才导致了面团回缩的一个情况。

第三个原因就是我们在二次发酵的时候,没有将里面的气体完全排出来。

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二次发酵一般是指我们将面团取出来之后,给面团一个揉搓的过程,揉搓过程之后呢,先不要着急将面团儿直接放上锅去蒸。我们在蒸馒头之前,还需要将面团儿放在一边发酵,发酵之前大家还需要将里面的气体完全的给揉搓出来,这样的话第二次发酵的时候,它面团里面是没有空气的,所以就不会导致出现一个馒头蒸好之后出现一个面团回缩成死面的一个情况。

第四个原因就是面粉的质量问题。

大家都知道,面粉现在有中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉这三类,那么大家在做馒头的时候,可能大多数人都觉得普通面粉就可以了,其实我们在做这种馒头,包子之类的时候,想要馒头、包子做的好吃,口感好的话,那肯定是要选择中筋面粉的,而不是那种普通面粉。普通面粉一般都是低筋面粉,所以大家不要去为了省钱或者是图方便呀,就买了那种普通面粉,大家如果想要吃上一份又香又软又蓬松而且口感又好的馒头和包子的时候,大家一定要选择中筋面粉。这样就可以在一定程度上规避了馒头蒸好之后出现的一个回缩成死面的情况。

第五个原因就是我们在蒸好包子之后。

这个不用说,大家也知道怎么回事了。比如说我们给馒头蒸馒头的时间,定时是15分钟,15分钟之后,可能就有大部分人直接将盖子揭开取出馒头了,这样的话,锅内的气压以及锅外的气压是不同的,所以就会让馒头产生一个回缩成死面的一个原因,所以大家在蒸好馒头之后呢,不要着急将锅盖揭开取出馒头,而是要先将火关掉,然后等待五六分钟,再将里面的馒头和包子取出来,这样我们做好的馒头才会非常美味,才会比较香软、蓬松又好吃,看着也是比较好看的,基本上是不会出现回缩死面的一个情况。

如果大家了解了这五点原因之后呢,自己在家里面就可以轻松做出又香又软又好吃又蓬松的馒头,而且馒头蒸好之后呢,也不会出现面团回缩呈死面的一个情况。

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好了,小编今天给大家分享的关于蒸馒头的方法以及馒头回缩的原因。看完之后觉得不错的朋友们,记得给小编点点关注,或者点点赞 ,也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧!谢谢大家!感谢大家的支持!小编每天都会不断更新精彩内容! 打开App看更多精彩内容 分享文章到 最后说一下年头过长的面粉,也就是陈粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败,那么面粉中的蛋白质减少了,面筋的质量也会越差,最后面粉中的面筋起不到支撑的作用 。当然,现在用到或者买到放置多年的面粉几率已经非常少了,了解知识就好。