您好,今天小柳来为大家解答以上的问题。干海参如何泡发相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、准备材料:干海参 【一】:水发 1:皮坚肉厚的海参,首先要放在火上面烧皮,烧至焦枯发脆即可, 然后用小刀刮去焦糊的皮层, 再放入凉水里面浸泡两天左右。
2、 2:等到体质回软以后取出来放入水中加热,煮沸以后改成小火,慢慢地炖煮约两个小时,然后捞出来剖肚,去除沙肠,再放入凉水里面浸泡。
3、 3:天热的时候浸泡四个小时, 天冷的时候需要浸泡一个晚上, 接着再回锅煮沸, 小火焖90分钟左右 ,捞出来放到清水里面浸泡,四五个小时就可以发透。
干海参如何泡发 干海参如何泡发请详细指教
4、 4:泡发好的海参皮薄又嫩,要先放在器皿当中, 倒入沸水加盖, 浸泡两个小时以后捞出来用清水洗干净,软的就可以剖肚取肠,不软的则需要继续泡, 直到泡软为止。
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5、 【二】:油发 1:将海参洗净外皮, 晾干, 放入温油锅里面用小火加热, 等到油温升高听到啪啪声音的时候, 一边将锅离火, 一边翻拌原料。
6、 2:等到油温完全冷却以后, 再上火慢慢炸, 并且不断地翻动直到炸透,然后捞出来沥去油分, 用热碱水洗去油腻 再用清水漂去碱分, 浸泡备用。
7、 【三】:冻海参是用鲜海参速冻而成的, 因此大多数不需要泡发 ,只需将它们放入清水里面, 在常温下自然解冻即可。
8、 泡发好的海参不可以再次冷冻, 否则泡好以后再经过解冻的海参,无法保证其鲜嫩的品质 和口感。
9、 【四】: 禁忌 1:在泡发海参的时候, 不要轻易使用碱水, 否则会影响海参的味道和口感 。
10、 2:涨发好的海参在烹制之前,不要用热水冲洗, 而是要放入凉水中快速冰镇一下, 这样可以使肉质更加紧实, 口感爽脆可口。
11、 3:用水发的方式泡发海参的时候, 水和器皿上面都不要沾油,否则会影响海参的涨发率,甚至导致海参腐烂变质 。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。
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