高筋面粉和低筋面粉有什么区别（高筋面粉和低筋面粉有什么区别图片）

本文目录一览：

• 1、低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？为什么呢？
• 2、高筋面粉和低筋面粉有什么区别
• 3、低筋面粉和高筋面粉有什么区别
• 4、面粉高筋中筋低筋有什么区别
• 5、高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
• 6、低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？为什么呢？

不同的颜色。高筋面粉的颜色是黄色，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

面粉属于低面筋或高面筋，根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%～13%；低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深，看起来非常光滑，不容易用手形成球状；低筋面粉质地较轻，呈白色，用手容易结块。

根据这些特点，区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握紧拳头，将面粉揉成球状；然后轻轻松开拳头，用手慢慢称一下面团的重量；如果铺展快，属于高筋面粉；相反，如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动，则为低筋面粉。当然，在知道如何区分面粉之后，你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物。高筋面粉，就像它的名字一样，比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、馒头或油条。

低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。

高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。

低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：筋度不同、颜色不同、用途不同、判断方法不同。

第一，筋度不同。

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。

第二，颜色不同。

高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色。

第三，用途不同。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

第四，判断方法不同。

想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥（zuàn）紧捏成团，然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。

面粉高筋中筋低筋有什么区别

面粉高筋中筋低筋有价格、用途的区别。

1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面。

2、中筋面粉，在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。

3、低筋面粉，低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1、蛋白质含量不同

首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。

2、筋性不同

三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包

而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

鉴别常识：

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

低筋面粉和高筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉区别：

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉如何长期保存：

面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。

可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。