每到夏季，夜宵店的霸主就从原来寒冬食补的牛羊肉煲，换成了麻辣小龙虾，炎热夏季，三五知己围桌品尝小龙虾，掰壳嗦吸虾黄，虾尾肉蘸着酱汤汁尝着嫩脆爽辣，在喝上一口冰爽刺激的啤酒，凉透心扉，别样滋味 。
麻辣小龙虾虽然美味，可是夜宵快食店的小龙虾，一份也得几十上百，犯嘴瘾尝一两顿还行，普通百姓长期消费那才是相当吃力，因此吃货们会选择在家制作麻辣小龙虾，可清洗小龙虾更是麻烦活！
很多朋友就经历过，无论小龙虾怎么刷洗虾头和虾腹上的淤黑杂质，都很难刷洗干净，不仅如此，在重辛辣调料烹煮下，依然还尝到一股泥腥味，直接劝退一部分想省钱却想品尝美食的吃货们！
小龙虾因生活环境原因，就算在水源清澈的地方，依然存有细菌、寄生虫和重金属，宰杀小龙虾前的“清洗步骤”尤为重要，清洗小龙虾时，只用清水清洗只会越洗越脏，关键还无法洗得干净，虾头和虾腹部的淤黑无法刷净，藏匿的细菌无法完全清除，腥味浓厚 。
清洗小龙虾，别忘了放“它俩”！不然只会越洗越脏，细菌多腥味重，清洗小龙虾不能只用清水，还要搭配盐和小苏打，这2料都是日常烹饪菜肴上常用的调料，为何添加这2料就能把小龙虾清洗干净？
小龙虾&清洗和宰杀方法
1、先用水冲洗小龙虾数遍，把表面杂物洗掉，用高盆装着，倒入适量清水，添加5勺盐、5勺小苏打搅匀化开，静养30分钟 。
辅料添加的量适合2~3斤小龙虾，静养期间不时搅动让小龙虾散开，会发现小龙虾身上的淤黑脏物会自行脱落下来，待要宰杀时，原本满盘清水已成了淤黑脏水 。
小苏打属于碱性调料，和水混匀后具有一定的清洁腐蚀效果，和盐水混匀形成浸透性强的清洁水，小龙虾外壳吸收了碱水，脏物就会自行脱落，方便省事 。
2、把小龙虾溢出的脏物冲刷干净，戴上手套，抓住小龙虾后背头尾相接的虾脖位置，边冲水边用刷子对头部和腹部进行快速刷洗，因有用盐和小苏打辅助浸泡，残留的淤黑脏物几下就能刷洗干净，整个虾腹都是白净好看 。
3、刷洗干净后就能进行宰杀，把虾脖处的几根小爪抓住，用力一拽把虾鳃拽出，然后捏住尾巴正中最硬那一虾片，微微翘起捏住，一拧一抽，把虾线直接带出 。
4、最后处理虾头，虾头和虾脖间有个小缝隙，用剪刀对着缝隙剪一下，把虾头往下掰，把其中的黑色部分抽离，那是小龙虾的内脏与虾脑，所蕴含重金属高，建议刮除，但虾黄要留着，有虾黄一起烹煮的小龙虾菜肴，才够味！
5、直到此步，小龙虾才彻底洗净宰杀好，水龙头下进行简单清洗控水，就能用于烹饪菜肴了 。
【小龙虾&清洗和宰杀方法】花费长时间清洗和宰杀小龙虾，就为了让自己和家人吃的放心，煎除了虾头，最大程度保留美味的虾黄，虾黄的存在，就好比大家吃大闸蟹时，一定要尝蟹黄一般，而且小龙虾的虾黄坦露出来，焖煮的小龙虾菜更香更够味 。
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