猪肉放冷冻可以放多久(新鲜肉放冰箱冷冻前应怎样处理)

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1、问题一：猪肉在冷冻状态下最多可以保存多长时间 低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。

2、在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。

3、但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。

4、所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

5、肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

6、 1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。

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7、具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。

8、猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。

9、经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

10、 2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。

11、冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。

12、肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。

13、为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

14、 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。

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15、为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。

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16、冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。

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