粮谷类的第一限制氨基酸是什么 什么是谷物的第一限制氨基酸

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1、赖氨酸 第一限制氨基酸定义：在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。

2、食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。

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3、前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足。

4、通常，赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。

5、而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。

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6、此外，小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸，玉米缺乏色氨酸，并且分别是此些谷物的第二限制氨基酸，有的还是第三限制氨基酸。

7、 摘自： 。

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