广东人煲汤不怕嘌呤吗（广东人煲汤不怕嘌呤吗）

鸡肉和什么煲汤？

鸡和香菇炖最有营养。

香菇鸡汤食材准备

鸡腿1只香菇3朵姜片3片米酒、盐各少许。

做法步骤

1、香菇洗净(或泡软)、去蒂头，鸡腿先用热水烫过。

2、汤锅装入约八分满的水并煮开，放入鸡腿、香菇及姜片。

3、待汤汁滚沸后捞除浮渣，再以小火炖煮30分钟，调味之后淋上米酒即可食用。

扩展资料：

1、香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

2、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

3、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

4、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

5、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

椰子煲鸡汤

材料：老母鸡1只，老椰子1只，姜片，蜜枣，红枣枸杞等。

做法：鸡肉斩大块、飞水；汤锅烧开水，把鸡、椰子肉、姜、蜜枣、红枣、枸杞等材料一起放入，大火煮沸后转小火煲1.5小时，加入椰子水，煮开后转小火再煲0.5小时，加少许盐调味。

清补凉煲鸡汤

清补凉是广东传统的煲汤或糖水配料，不燥不凉，四季皆宜，男女老少皆宜。

清补凉配方包括但不限于：莲子、百合、薏米、芡实、淮山、沙参、玉竹、红枣、桂圆、麦冬、枸杞......等。

做法：鸡肉飞水后，和清补凉配料一起放入烧开的水中，再加姜片、蜜枣，武火烧开后转小火煲2小时即可，加少许盐调味。

板栗鸡汤

茶树菇鸡汤

各种干制的菌菇和鸡汤是绝配！茶树菇、冬菇、虫草花......用单一品种或杂菌和鸡一起煲汤特别鲜美！干菌冲洗后先浸泡1小时，浸泡的水不要浪费了，可以一起用来煲汤。

虫草花煲鸡汤

广东人煲汤不怕嘌呤吗（广东人煲汤不怕嘌呤吗）

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广东人煲汤不怕嘌呤吗（广东人煲汤不怕嘌呤吗）

鸡肉可以和板栗、山药、胡萝卜、红枣等煲汤 。

板栗参鸡汤，可益气血、养胃、补肾、健肝脾 ；

山药炖鸡汤 ，此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效 ；

胡萝卜玉米鸡汤 ， 此汤可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨 ；

红枣炖鸡汤， 红枣鸡汤能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容杨艳 。

一般煲汤要多久时间？火候怎样控制？

只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份

那要看你煲什么汤了。一般煲汤就是大火烧。烧开小火慢炖！像肉类的，鸡肉类的大概就是1~2个小时，味道会更鲜美！前15分钟大火烧开，然后转小火慢慢炖。这样。炖出来的汤，肉又不柴，汤又很鲜美！

一般煲汤要两个小时，小火慢炖

煲汤所选用的材质不同，煲汤所用的时间也不同。一般肉类煲汤所用的时间长一些，在两小时到四小时之间；谷物类煲汤在一小时左右。火候应用小火。

为什么食品一直高温煮着不臭呢？

食物如果一直在煮的话，不会变馊，但是里面一些物质的浓度会变高，如果不加水进去的话，最后就是煮干了烧成灰……如果不断地加水的话，就会变得非常不好吃，而且味道会怪怪的，如果重新加入材料的话，里面的嘌呤类物质含量非常高，吃多了痛风的几率会增高。

在我们的日常生活中，一般情况下，不会出现一直煮食物的情况，因为大家都有常识，都知道食物有一个几成”熟"的概念，一般都不会超过十成熟，太熟了的东西，就不好吃的。就比如下面的可乐鸡腿，煮着煮着忘记及时关火了，一直煮到可乐都煮干了，最后只有烧焦的鸡腿吃……烧焦的蛋白质散发出来的味道……想一想都觉得难闻……

回到题目，当我们的食物处于一直煮的过程中，会发生什么样的变化呢？

我们知道，食物之所以会发馊，是因为细菌等生物的作用，导致了食物产生腐败变质。可是食物一直煮着，就会保持一个比较高的温度，起到“消毒杀菌”的效果。自然就不会变馊了。

而根据不同的食物嘌呤含量，不少肉类跟蔬菜本身嘌呤含量就不低，一直在煮，就会把这些嘌呤释放到老火汤里面，导致它的嘌呤物质较高。

所以我们在饮食的时候，也需要注意一点。除了海鲜、烧烤类的食物跟啤酒一起喝，嘌呤的含量会比较高之外，其他的，诸如我们广东人喜欢熬制的老火汤，也是嘌呤比较高的。特别是冬天的时候，很多潮汕人喜欢吃牛肉火锅，吃完牛肉火锅，还会用那些一直在煮的汤底舀汤喝，这种就是在无形之中，增大自己患上痛风几率的……

我们能够喝，自然是不会变馊，但是不变馊，不代表就对我们人体没有造成伤害。我有一个朋友，今年还不到三十岁，就已经有痛风的症状出现了。都是因为潮汕近海，他们家经常吃海鲜，他妈妈为了给他补充营养，又一直给他煮老火汤喝，结果，营养不营养的不知道，但是痛风的症状却出现了：手脚关节肿大，疼痛，工作无法正常开展，就连日常生活也受到了影响……

因此，我们在烹饪食物的时候，一定要注意好烹饪的时间问题，不要过火了，导致我们的食物烧焦。更不要一直保持着煮食物的状态。这样让食物的嘌呤增高，虽然味道可能会浓郁，但是这种食物吃多了喝多了，对身体不好。

给小孩喝排骨汤好还是猪脚筒骨汤好？哪个比较有营养？

广东人不请自来回答一下～

也不是每天煲，但是一周真的不少于4天都会煲汤，感觉汤就是灵魂呀，没有汤喝就像失去灵魂一样～虽然说汤水没有营养价值，而且嘌呤高，老火汤喝多了不好，诸如此类的话，但是，喝汤，就是因为汤好喝啊哈哈哈

我最爱喝的是玉米胡萝卜土豆猪骨汤，夏天消暑气会煲冬瓜薏米汤，苦瓜黄豆汤，鸡骨草汤，秋天秋燥，会煲雪梨苹果百合汤，冬天滋补的话会煲清鸡汤，羊肉汤，花生鸡爪汤，想快速又有汤喝，还有各类生滚汤，什么鲫鱼豆腐，紫菜蛋花，番茄菇菌汤，枸杞叶猪肝汤等等等～要说起来真的什么都可以用来煲汤。一般都会用猪骨，煲什么汤用哪个部位也有学问，想补钙就用筒骨，扇骨肉多但是比较油，脊骨没有那么多肉，但是煲出来的汤清甜不油腻，不过现在为了不那么油，都是用瘦肉或者腱子肉，用瘦肉是吃不了肉了，如果想吃肉就用腱子肉比较嫩滑好入口。

我开始学做菜就是煲汤，因为煲汤真的挺简单的，把所有材料扔进去，调个火，看好时间一到，一锅美味的汤就搞定，后来越学越多，就知道了怎么放材料才更好喝，先武火后文火又不一样。

无论怎么样，看着自己爱的人，喝着自己煲的汤，吃着自己做的菜，那种感觉真的很好。

煲汤煲的岂是一锅汤，那是爱和情怀。

为啥广东人说紫菜汤是刷锅水？

广东人都爱喝老火汤，紫汤菜因为滚一下就做好了，在广东人眼里这么快做好的汤和洗碗一样。

而且锅里有油做的紫菜蛋花汤上面还有油星，紫菜是黑色的，蛋是黄色的，即使不涮锅也看不出来，厨师力省下涮锅了，节约时间还省了一道工序，所以一般都把最后一道汤菜都留在做完菜后再做汤，而且做完菜后锅里有油，做的汤也好喝。

因为气候原因，广东人喜欢煲老火靓汤 都喜欢用食疗来滋补一下。紫菜汤不用煲 ，极其简单。但我觉得呀，夏天喝一下这些清汤类的也很好呀。老喝老火汤也不大好，毕竟现在都提倡别喝太多老火汤，嘌呤高，老年人更要少喝。而我自己本身就很爱吃紫菜，从小也爱喝紫菜汤。

东江的鱼可以吃吗？

答：东江的鱼可以吃。东江水系水质达标，生态环境好，无污染，所以东江的鱼可以吃的。

东江，古称湟水、循江、龙川江等，珠江水系干流之一。发源于江西省寻乌县桠髻钵山，源河为三桐河。向西南流经广东省龙川县、东源县、源城区、惠城区、博罗县至东莞市石龙镇进入珠江三角洲，于黄埔区禺东联围东南汇入狮子洋。集水面积35340平方公里，河长562公里，平均年径流量257亿立方米。

东江的鱼可以吃。

广东人煲汤不怕嘌呤吗（广东人煲汤不怕嘌呤吗）

不过要注意吃东江鱼的时候一定不要空腹的时候吃，因为鱼肉中含有非常多的嘌呤物质。这些物质需要胃里有碳水化合物来分解，如果空腹吃的话，很容易导致体内的嘌呤含量上升而使得体内酸碱不平衡。最好先能够吃一些米饭，这样有助于分解鱼肉中含有的嘌呤物质。

东江的鱼可以吃，但是不好吃，因为有些鱼会有火水味，难吃

煲汤忘记关火了？

砂锅煲汤保温性好，你关火后内部还是有一点焖烧状态，水开之后，同等时间下，汤汁比金属锅浓一些，有胶粘的口感，而且砂锅毕竟导热性能差过金属，要费火一些。

金属锅导热性能好，但保温性能很差，水开之后，同等时间下，汤比较清爽，味道不会差距太远。稍微要比砂锅省火，还可以改用电磁炉，定时操作不用看火，电磁炉火力比燃气炉大，汤会比砂锅更浓郁些。到建议用304或者更好的食品级用材，有钱的甚至可以买医用级不锈钢锅。

电饭煲不全是铸铁，还有铝合金，玻璃，陶瓷等材质。由于电饭煲的工作特性，需要所有材料在冷水时放入，这样食材在冷水慢慢煮开水的过程中有一个生熟不均的过程，散发出来食材的味道会很奇怪，而且电饭煲是单点接触发热居多，ih或仿ih才有加大接触面和受热方式来快速导热，所以电饭煲煮汤都有火力不足的缺点，汤不会如上述两种锅有口感和味道，而且汤清无味，汤渣还能保持可口的食感，广东话叫唔出味，未够日。

为了我等做广告的人士着想，我不会告诉你除了电饭煲你用什么煲起来都是差不多，主要是你用料用火和时间控制，以及煲汤的手法限制。

广式煲汤大法还有炖汤这技能，用陶盅，玻璃或者不锈钢盅隔水蒸炖一个小时多一些，汤清味浓，非常有特色。这样炖汤方式其实可以用高压锅做蒸炖容器，提高沸点，让汤的味道更浓郁些，而不至产生大量嘌呤。