刀具材料应具备的性能有哪些（刀具材料应具备的主要性能）

什么材质刀好？

碳钢材质的菜刀比较好菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。　陶瓷陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

工具钢做刀怎么样？

钢为刀之本，一把刀好坏的决定因素归根结底还是在钢材。没有好的钢材，就是在设计、热处理上下再大的功夫，也都是无用功。

一种好的钢材，无论是在硬度、韧性，还是防锈性、耐磨性、锋利度上，性能都会比较突出。

那么，用什么钢材做刀最锋利？最好的钢是什么钢呢？我们从刀具钢材的分类来看。

一、工具钢

刀具材料应具备的性能有哪些（刀具材料应具备的主要性能）

工具钢是应用最广泛的刀具钢之一，因其价格实惠、性能均衡的优点，受到了许多刀具制造商的欢迎。

工具钢在高温下仍能保持较高的硬度和良好的红硬性，以及具有高的耐磨性和适当的韧性。多被用来制造切削刀具、量具、模具和耐磨工具等。

刀具材料应具备的性能有哪些（刀具材料应具备的主要性能）

二、不锈钢

不锈钢，顾名思义，是在基本的碳钢基础上添加铬元素使其抗腐蚀，从而使刀具光洁度大大提高，如果保养得当，很难生锈。

但也正因如此，造成了不锈钢刀致命的缺点：强度和韧性不够。它在任何有效的硬度范围内都不具备优秀的切割性能，甚至由于缺乏韧性，还十分易碎，而且很难打磨锋利。

三、碳钢

大家想必都听过这样一句话：碳钢为王。碳钢在强度和硬度上，无疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不仅切割性能、抗冲击性好，而且坚韧耐用、容易打磨（边缘锋利）。常被用于制作格斗刀、生存刀、家用砍刀等。

不过，也正因为碳钢当中的铬含量低，因此极容易生锈。

刀具材料应具备的性能有哪些（刀具材料应具备的主要性能）

四、大马士革钢

大马士革钢则是硬度和韧性的完美结合。它是由几种软硬不同的钢铁材料，放在一起反复折叠锻打而成的。这种软硬材料相互支撑的锻造方法，使得大马士革刀既不易折、又不易弯。同时具备超强的抗冲击韧性，以及令人难以置信的锋利保持度。

匠人工坊手锻大马士革刀：虎鲨

同时，这种与众不同的锻造方式，也使得大马士革刀刃身布满了天然流畅的魔性花纹，在绝佳性能的基础上，增加了无与伦比的观赏价值。

匠人工坊手锻大马士革刀：冷月

不过，也正是因为大马士革刀复杂的制作工艺，使得在制作过程中，无论是材料选择、温度控制，还是热处理过程，稍有不慎就要从头再来。如此高的制作难度和门槛，使得大马士革刀的价格一直居高不下。

匠人工坊手锻大马士革刀：无名

可见，每一种钢材都有其不同的优缺点，最好根据适用场景和个人需求来进行选择，毕竟，适合自己的才是最好的。

什么材质的小刀比较好？

首先，要注意菜刀手柄手握的舒适性；其次是要选择防滑性好的，安全性更高；最后，想要在使用中更省力需要选择刀刃锋利的菜刀。

切菜切肉最好是不锈钢刀。不锈钢刀既保持了碳钢到的韧劲儿，同时也保持了炭素钢刀的锋利性，并且又具有了不宜生锈的特点，经常使用更便于打理，而且耐久性也更高。

菜刀材质种类很多

1、不锈钢刀

2、碳素钢刀

3、高端合金钢刀，虽然不同材质的菜刀性能也有微微的差别，性能越好它的售价也就越高。

陶瓷材质小刀好。比较耐磨，很锋利，最重要是不生锈。

立方氮化硼刀具的优缺点，谁能告诉我？

(1)硬度和耐磨性。刀具材料的硬度必须高于工件材料的硬度，一般要求在60HRC以上。刀具材料的硬度越高，耐磨性就越好。

(2)强度和韧性。刀具材料应具备较高的强度和韧性，以便承受切削力、冲击和振动,防止刀具脆性断裂和崩刃。

(3)耐热性。刀具材料的耐热性要好，能承受高的切削温度，具备良好的抗氧化能力。

(4)工艺性能和经济性。刀具材料应具备好的锻造性能、热处理性能、焊接性能；磨削加工性能等，而且要追求高的性能价格比。

420不锈钢刀的优缺点？

420不锈钢刀优点有，420是含铬不锈钢，有一定的防锈性能，有硬度，加工的刀具有防锈性能，刀口切蔬菜等软菜很方便，价格较便宜，家庭日常使用足够。

但缺点是，420不锈钢含碳量不高，硬度不高，刀口不太锋利，不能切骨头等需用很大力切的硬菜。

420J2不锈钢刀具都比较锋利，硬度和强度都还不错的。但是要注意这材料虽然是不锈钢的，但是耐锈耐腐蚀性不高，刀具方面需要注意保养。

420j2不锈钢材料的硬度是400度，420j2具有一定耐磨性及抗腐蚀性，硬度较高，其价格是不锈钢球中较低的一类，适用于对不锈钢普通要求的工作环境中。

1、420不锈钢刀具产品质量在二线品牌中算是挺好的,质量一点也不比一线中一些品牌差,做工精细,好漂亮的又好用,外观光可鉴人,手感厚实光滑,很高大上的感觉。产品质量相当不错,拿在手里沉甸甸,外表光鉴可,摸起来手感也是很好的,手感光滑厚实,外观漂亮上档次。

2、产品表面美观以及使用可能性多样化耐腐蚀性能好,比普通钢长久耐用耐腐蚀性好强度高,因而薄板使用的可能性大耐高温氧化及强度高,因此能够抗火灾常温加工 ,即容易塑性加工因为不必表面处理,所以简便、维护简单清洁,光洁度高焊接性能好。

什么材质的刀最锋利最硬？

碳钢材质的刀最锋利而且最硬。

碳钢在强度和硬度上，无疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不仅切割性能、抗冲击性好，而且坚韧耐用、容易打磨(边缘锋利)。

决定刀具锋利程度的因素不仅有开刃角度、刃口半径等，刀刃的材质特性，也对锋利度有着直接影响。很多现代钢材的性能已经非常好了，所在设计刀具的时候应该综合考量，而不仅仅在钢材的选择上花费时间。

铬钒钢刀最好，比锰钢硬，强度高

做刀用什么淬火？

刀具淬火用机油好

通体淬火和局部淬火。通体淬火一般都是油淬。刀具局部淬火，是刃口最前端最硬，越往刀背越软，这样的好处是，刃口硬切东西锋利，越往刀背越软，这样就有了渐变性，碰到硬物，不容易出现大的豁口，还有就是有了韧性，不会像一些通体都硬的刀，掉地上就有可能断成两半。斧头和锤子的局部淬火是不一样的，需要两头硬，中间韧性高，这样孔部，不会因为太硬出现断裂,斧子的刃是硬的锋利，顶部是硬的可以当锤子用。最好的斧子是夹钢上顶

可以用的油如下:动物油，植物油，矿物油，半合成油，合成油。

淬火油是一种工艺用油，用做淬火介质。

冷却性能是淬火介质重要的性能，它的好坏直接影响到淬火零件的质量，良好的冷却性能可保证淬火后的零件具有一定的硬度和合格的金相组织，可以防止零件变形和开裂。 高闪点和燃点 淬火时，油的温度会瞬时升高，如果油的闪点和燃点较低，可能发生着火现象。因此淬火油应具有较高的闪点和燃点。通常闪点应比使用油温要高出60-80℃。 良好的热氧化安定性 淬火油长期在高温和连续作业的苛刻条件下使用。 低粘度 油品的粘度与它的附着量、携带损失和冷却性能有一定的关系。油品的粘度应尽可能小，这样既可以减少携带损失，又便于工件清洗。