回锅肉煮肉要煮多久（回锅肉的肉需要煮多久）

腊肉，炒回锅肉炒多长时间？

15--20分钟即可

原料

五花肉 (2两)

蒜苗 (5根)

姜 4片

蒜 4瓣

糖 1勺

酱油 2勺

料酒 1勺

豆瓣酱 1勺

步骤1、将蒜苗切段，

步骤2、腊肉切片，并且将肥瘦分离，也可切成半肥半瘦。（腊肉可提前煮熟后再切）

回锅肉煮肉要煮多久（回锅肉的肉需要煮多久）

步骤3、蒜刨开并切片，姜洗净并切片。

步骤4、大火将锅烧热至3成热。待猪油煎出后，加入1勺豆瓣酱，蒜片，姜片，和分离出的瘦肉，爆炒！

步骤5、转小火，并将分离出来的肥肉下锅，煎出油来。

步骤6、待猪油煎出后，加入1勺豆瓣酱，蒜片，姜片，和分离出的瘦肉，爆炒！

步骤7、待炒出红油后，加入蒜苗，爆炒！

步骤8、翻炒均匀后，加入2勺酱油。再加入1勺料酒，爆香翻炒。

步骤9、最后加入1勺糖，爆炒提味，并且出锅。

腊肉炒回锅肉大概需要30分钟左右。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时，大家烹调腊肉时，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。还有一定要注意火候大小和时间长短问题。

回锅肉煮肉要煮多久（回锅肉的肉需要煮多久）

回锅肉煮好了要过冷水吗？

回锅肉煮好了一定要过冷水，为什么呢？因为这个步骤1可以让你切的时候不粘黏，2可以让肉质更嫩滑3可以避免过烫让肉切的不成型。回锅肉营养价值很高，可以配蒜苗，青椒，红椒，莲白，蘑菇等等多种菜来炒。回锅肉必须的佐料是嫩姜，可以说是灵魂。另外还可以加烙饼，馒头片，红苕粉皮，口感俱佳。

回锅肉煮水一定要冷水下锅，加葱姜料酒去腥材料一起煮，水开以后撇去浮沫，一般煮至七成熟，捞出以后自然凉凉，不用过冷水，凉凉的目的主要是切片容易成型，而且好切得多，所以不用过冷水。

如果是时间比较着急，可以用冷水加快煮熟的肉冷却也未为不可，但冷水过晾以后要注意把水擦干，否则回锅是容易炸锅。

要的，因为用冷水过一下，会使肉更有嚼劲。

,回答问题，回锅肉煮好了以后要过冷水吗？

要的，要过冷水，我们主回锅肉的时候，把他这个五花肉一定要好的，上等的五花肉在开水里边煮好，拿出来用冷水冲一下，冷却以后嗯，再加上嗯葱姜嗯，其他的调料配上美味的菜肴，回锅肉嗯，回锅肉是一道最美味的大菜大家都喜欢吃它

过一下冷水也可以，至少不会烫手，比较好切

回锅肉煮好了放凉快即可切片，不用过冷水，过冷水后会令肉含有水分，回锅时会令油炸锅。

厨师长湘菜回锅肉做法？

首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

制作回锅肉的步骤

回锅肉的做法步骤1

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

回锅肉的做法步骤2

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

回锅肉的做法步骤3

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

回锅肉的做法步骤4

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

回锅肉的做法步骤5

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

回锅肉的做法步骤6

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

回锅肉的做法步骤7

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

回锅肉的做法步骤8

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

回锅肉的做法步骤9

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

回锅肉煮肉要煮多久（回锅肉的肉需要煮多久）

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

尖椒回锅肉正宗做法王刚？

食材清单

尖椒：1个，五花肉：500克，油：10ml

花椒粒：10粒，白糖：2克，豆瓣酱：8克，洋葱：10克

烹饪步骤

1

五花肉清水洗净

2

加入姜片，冷水下锅煮肉

3

大火水开后，用勺子撇去浮沫

4

加入葱姜，花椒，料酒，中火煮10分钟

5

五花肉用筷子扎透即可

6

尖椒洋葱切成斜块

7

五花肉晾凉后，切成薄片

8

热油下锅，五花肉煸炒至微微卷曲

9

煸炒豆瓣酱

10

加入五花肉片，煸炒入味

11

加入尖椒洋葱，均匀煸炒五分钟出锅

材料：五花肉400克、尖椒适量、大蒜 适量、豆瓣酱 少许

做法：

1、将五花肉洗净，放在热水中煮六成熟。

3、尖椒斜切或滚刀都行，大蒜切成片备用。

3、五花肉写出薄片备用。

4、锅中放少许油不要太多，油热后放入肉片煸出大油，放入大蒜翻炒煸出香味。

5、放入豆瓣酱一勺，少许盐和生抽快速翻炒。最后放入尖椒翻炒半分钟，关火装盘即可。

步骤1准备食材，猪肉，尖椒，豆豉

步骤2猪肉煮熟，切片

步骤3尖椒切条，撒上食盐腌制5分钟，洗净沥干水分

步骤4锅中加少许油，烧热。放入肉片，煸炒出肥油

步骤5肉片煸透，至微微卷起，放入豆豉和豆瓣酱炒匀

步骤6放入少许酱油上色

步骤7倒入尖椒，大火快炒至断生

步骤8放入白糖提味

大块猪肉煮多久才熟？

一个是和你买的猪肉有关，如果是年龄长的猪的肉可能得一个小时左右，因为它的肉比较敦实，如果是小猪肉，也就是四五个月左右的猪的肉半小时左右就熟了。还一个是还要看你肉块的大小，如果成块的肉，筷子扎入之后，不会有血丝出来，那么就是已经煮熟了。放冷存入冰箱，想吃回锅肉就可以取出来使用了。

回锅肉水开后煮几分钟？

这个就要看你买的回锅肉肉厚或者薄，薄的时间短点，厚的时间长点。煮回锅肉要首先把猪毛烧干净，再把肉洗干净，锅里加水，再加两片生姜，去腥增香，把肉放下去煮，水烧开了关小火，买回来的回锅肉肉厚的话差不多要煮35分钟左右，筷子能一插进肉里就说明肉熟了，回锅肉薄的差不多煮25分钟，也是用筷子插，能插进肉里就说明肉熟了，可以捞起来了！

回锅肉做法？

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。&温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

步骤 要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

主料：五花肉500g、青椒200g；

辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

做法：

1.猪肉洗净，下花椒煮熟。

2.青椒洗净去籽，切滚刀片。

3.煮熟的猪肉切片。

4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。

6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒酱炒出红油。

9.加生抽炒匀后出锅。

1、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；

2、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；

3、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；

4、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；

5、放入炒好的肉和青红椒，大火翻炒均匀；

6、加入蒜苗段和鸡精，翻炒均匀即可出锅。