麦芽糖和蔗糖哪个好（什么样的麦芽糖比较好）

转化糖浆和麦芽糖口感区别？

麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

转化糖浆

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖和蔗糖哪个好（什么样的麦芽糖比较好）

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

麦芽糖和蔗糖哪个好（什么样的麦芽糖比较好）

蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗？

麦芽糖的化学式是C12H22O11·H2O 蔗糖是C12H22O11 相对分子质量多了个水的18

麦芽糖贵还是甘蔗糖贵？

麦芽糖贵

当然是麦芽糖更贵了。麦芽糖是由葡萄糖组成的，蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，蔗糖可以经过分解变成麦芽糖。所以好多麦芽糖都是由蔗糖做的。麦芽糖和蔗糖相比，麦芽糖更容易被吸收，所以说用处也比蔗糖好，相比之下麦芽糖当然是更贵一些。

我知己感觉应该是麦芽糖贵一些

麦芽糖更贵一点，因为麦芽糖所需的料更多一些

麦芽糖和蔗糖哪个好（什么样的麦芽糖比较好）

低聚异麦芽糖和麦芽糖哪个好？

麦芽糖是一种无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。

低聚麦芽糖是淀粉经淀粉酶初级水解生成的产物，属于普通低聚糖，较淀粉等易于被人体消化吸收。

低聚异麦芽糖是淀粉通过酶的作用，经过液化、糖化转苷、脱色、脱盐、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以低聚异麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品，它具备双歧杆菌增殖作用，属于功能性低聚糖，人体内不能消化吸收，不引起血糖升高，糖尿病人可以食用。

什么糖发酵速度最快？

葡萄糖和果葡糖的发酵速度最快？

果葡糖浆发酵性能好：果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。

简述麦芽糖,蔗糖,乳糖,的化学组成和结构特点,并说明如何进行定性鉴定？

蔗糖是一分子葡萄糖与一分子果糖化合而成的,乳糖是一分子葡萄糖和一分子半乳糖,麦芽糖是两分子葡萄糖蔗糖的结构是一个六元环和一个五元环,麦芽糖是两个六元环,乳糖不太清楚,估计和蔗糖差不多.其他区别就是其他碳的R/S构型

谁知道麦芽糖是否比白砂糖或者冰糖好一些？

是的。

麦芽糖不仅可以用来作为小零食，麦芽糖还可以治疗疾病。麦芽糖粉的功效与作用是非常强大，经常吃麦芽糖对身体有以下的好处：1、生津，2、润肺，3、去燥，4、防止便秘。经常吃麦芽糖对身体是有极大好处的，在平常的生活当中也可以加麦芽糖用来替代白糖以及冰糖。虽然麦芽糖对身体有着极大的好处和作用，但是也不能够过多过量的服用。

1、是。相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙，热度更低，食用不容易长胖。白砂糖的热量是100ｇ含热量400大卡，麦芽糖的热量是100ｇ含热量331大卡。

2、麦芽糖和白糖的区别：原材料：白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

3、外观：白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。

4、用途：白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，更容易融入面团或面糊里；粗砂糖还可以洒在表面当装饰。

5、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。

6、相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

论吸收快、好的话那就是麦芽糖了，他不用通过肝功能的分解调和就可以直接被人体吸收或变成肝糖元 冰糖主要功能是化痰止咳，清肺的作用，上火、夏天比较适合食用 白糖属凉，适宜夏天食用，甜份高