起酥油是什么油（未氢化起酥油是什么油）

起酥油怎么用，起酥油的用法？

起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性 和起酥性。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

1、可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

炸薯条原料。

起酥油是什么油（未氢化起酥油是什么油）

在制作爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。

总结：上文我们介绍了什么是起酥油，我们知道起酥油就是用于我们制作面包和糕点时候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多种，上文也分别做了介绍，需要注意的是起酥油不能直接食用，否则对身体有害。

起酥油的成分？是什么的油脂？

老铁怎么问起这个，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。建议别食用，它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品

1斤起酥油和1斤大豆油哪个多？

1斤起酥油多，一般起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了，这时就要过滤，将油往很密滤网上倒，隔掉炸东西残留的渣碎，如此反复几次再倒入滤油粉。要养成定时过滤的好习惯，不要等油变黑了再过滤，最后最重要的是：油用了一定的次数必须倒掉！

|斤起酥油和|斤大豆油多有哪个多？

首先他们的重量都是一斤。

起酥油是什么油（未氢化起酥油是什么油）

你从重量来说，他们是一样的。他们都是液态油脂所以比重也都基本相同。那他们的体积，一斤的体积也是差不多的。所以就可以断定一斤的起酥油。一斤的大豆油。是一样的。不论在重量和体积上，基本相同。

一样多，因为都是一斤，所以无论是起酥油还是大豆油，都一样多。

起酥油熔点低好还是熔点高好？

起酥油分为39℃，49℃，53℃，每一个度数的运用都不一样，熔点越低，品质越好!起酥油不耐高温，起酥油遇高温会熔壹化，溶化后是透明颜色，起酥油熔点低说明起酥油比较好。

用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态壹油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能

中式面点的起酥油是？

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

炸肉的油叫什么？

炸肉的油叫：起酥油

起酥油是什么油（未氢化起酥油是什么油）

起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。

为什么西式快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？

因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。

起酥油和调和油口感有什么区别？

起酥油没有调和油香，调和油是用来炒菜的，起酥油是用来做面包蛋糕的