酸菜鱼的家常做法 在家酸菜鱼的家常做法

小源给大家谈谈酸菜鱼的家常做法，以及在家酸菜鱼的家常做法应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

1、 酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

2、下面是我给你整理的酸菜鱼的家常做法。

3、 一、酸菜鱼的家常做法 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 做法 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

4、 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

5、 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

6、 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

酸菜鱼的家常做法 在家酸菜鱼的家常做法

7、 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

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8、 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

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9、 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

10、 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

11、 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 二、酸菜鱼的家常做法 材料 淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙 做法 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

12、 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

13、 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

14、 4、锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

15、 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。