做豆腐脑的内酯（做豆腐脑的内酯过期了还能不能用）

豆浆怎么点豆腐脑内脂比例？

做豆腐脑时，豆浆和内脂王的比例是150ml豆浆：1g内酯左右。

豆腐脑制作方法：

主料：干黄豆 50克。

辅料：清水 400毫升，内脂 3克。

步骤：

将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

内脂用少许凉开水稀释。

将豆浆煮开后保持二分钟。

关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

做豆腐脑的内酯（做豆腐脑的内酯过期了还能不能用）

盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

豆腐脑卤汁详细秘方大全？

1、食材：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，香豆腐干50g切丁。

2、准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，第三打个鸡蛋花即可。

3、小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。

豆腐脑分南北，咸甜各自选。老北京豆腐脑以咸鲜口为北京人最爱，嫩滑豆腐脑配以口味适中的打卤，是早点餐桌不可或缺的中坚力量。好吃的豆腐脑重点在卤上，京城传统豆腐脑都在自己的卤汁上各领风骚。本菜谱遵循南城牛街吐鲁番餐厅的传统做法。

食材明细

做豆腐脑的内酯（做豆腐脑的内酯过期了还能不能用）

干黄豆、干香菇、干木耳、干黄花、酱肉、老抽、盐、姜末、葱花、香油、生粉、水、葡萄糖内脂。

1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。

2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。

3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。

4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。

黄豆和内脂的比例？

500：15，一斤黄豆加15克内脂即可。

方法：

1、将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右（天气热的时候要放入冰箱）；

2、将浸泡好的黄豆放入搅拌机中；

3、按比例加入适量的水，搅成豆浆；（黄豆与清水的比例约为1:10） 内酯（内酯与豆浆的比例为500:1、25，即500毫升豆浆放1、25克内酯）；

4、放入小碗中，加入少许温水；

5、搅拌至内酯完全溶化后，倒入干净的能保温的容器中将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中；

6、迅速地搅拌均匀后盖上锅盖，按下电饭锅的保温功能键，让其静置15分钟左右。

做豆腐脑一斤黄豆加15克内脂即可，下面是具体做法： 准备材料：黄豆1斤，内酯15克，清水9000毫升 1、黄豆洗净放入容器中浸泡一晚备用。

2、将黄豆加水打成豆浆。3、用砂布过滤两遍备用。4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。5、内脂用温水化开，倒入豆浆中马上搅拌均匀。6、加盖焖上15分钟。7、15分钟后豆腐脑就做好了，盛入碗中即可食用。

做豆腐脑一斤黄豆加15克内脂即可，下面是具体做法：

准备材料：黄豆1斤，内酯15克，清水9000毫升

1、黄豆洗净放入容器中浸泡一晚备用。

2、将黄豆加水打成豆浆。

3、用砂布过滤两遍备用。

4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。

5、内脂用温水化开，倒入豆浆中马上搅拌均匀。

6、加盖焖上15分钟。

7、15分钟后豆腐脑就做好了，盛入碗中即可食用。

做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g步骤：

1、黄豆洗干净用清水泡5小时。

2、加入1300g水。

3、倒进料理机里打成豆浆。

4、打好的豆浆用纱布过滤。

5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。

6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。

7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。

8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。

9、将豆浆直接冲入内脂里。

做豆腐脑的内酯（做豆腐脑的内酯过期了还能不能用）

10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。12、成品。

做豆腐脑为什么要放葡萄糖内脂？

萄萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得的一种多功能食品添加剂，无毒，白色结晶，易溶于水，是制作豆腐脑的必需“凝固剂”

传统的制作豆腐脑用的卤水或石膏，具有苦涩味，而使用葡萄酒内脂做出的豆腐脑含水高、质地更加洁白细嫩。所以做豆腐脑要放葡萄糖内脂。

做豆腐脑，放葡萄糖内脂，是葡萄糖内脂，能起到凝固豆浆的作用，所以放葡萄糖内脂回答完毕

石膏和内酯哪个做豆腐脑好？

内酯好。

内酯豆腐脑生产时采用的是加热凝固法，相对于石膏豆腐，保存时间更长，大约在室温下可保存2天，而石膏豆腐是用石膏为凝固剂生产的豆腐，制作工艺相对复杂、产量较低、保存时间较短，在室温下只能保存6小时左右，且其口味不如内酯豆腐，从营养角度上看，石膏豆腐优于内酯豆腐，但是从食用口感、保存时间等角度来说，内酯豆腐优于石膏豆腐。

石膏和内脂我觉得用内脂做豆腐脑好吃.内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴

做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。

豆腐脑配方五斤黄豆多少克内酯？

五斤黄豆需要葡萄糖内脂约75克左右。黄豆用水泡12小时左右，五斤黄豆需要用水4500毫升净水磨成豆浆，磨成的豆浆需加热煮沸，改小火再煮5分钟，煮好的豆浆置无油干净容器中，待豆浆温度降止45度左右，内脂用温水化开，慢慢到入豆浆中，边到边搅拌均匀，静止半小时后，豆腐脑就成功了。

一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。

豆腐内酯的保质期是多少？

豆腐内酯保质期24个月。

作豆腐内酯的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

内脂豆腐的保质期为24个月。
内脂豆腐里面的内脂是用葡萄糖酸做成的凝固剂。这种凝固剂改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

内脂豆腐保质期一般为7天。

内脂豆腐，又名内酯豆腐、嫩豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，豆腐洁白细腻、有光泽，且口感好，可保存的时间也较长。

内酯豆腐的包装盒子上都会写着保质期和生产日期，过了保质期的内酯豆腐不建议再食用。

内酯豆腐应该放在冰箱冷藏室保存，若是开封了，应该密封装好并尽快食用。