酱肘子的做法及配料（酱肘子的做法最正宗的做法）

天津酱蹄膀放啥酱好吃？

黄豆酱，面酱均可，但必须俱备葱姜蒜等配料，老抽找色，水不要太多，料酒及啤酒，桂皮大料，根据口味可做麻辣口味的，做猪蹄很简单，炒糖色不要火大，就是说不要炒老了，但炒色油少，熟了后猪蹄沒有亮度，不好看，无食欲，但不要搞咸了，太过火沒有弹力，总之掌握好大口！

酱肘花做好如何皮上挂浆？

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

焖肘子放酱油好吃还是大酱好吃？

大酱焖的肘子好吃。

酱焖肘子的做法：

第一步： 把大酱200克、甜酱醋50克，生抽100毫升和匀；

第二步： 水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟；

第三步： 捞出肘子擦干，油热后放入肘子，两面煎一下。此步骤可以省略，因为溅油厉害，很危险；

第四步： 肘子煎好后捞出，放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果，反正我家有的都放了一点。初学者切记，宁愿放少了，也不要怕味儿不够，因为香料多了发苦，药味大。

焖肘子放酱油。酱油是生活中的最常用的调味剂。能为人体补充氨基酸，蛋白质，糖类，电解质类等营养物质，有利于人体的健康。酱油能增加食物的香味，增强人体的食欲，促进人体的健康。猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质。

焖肘子是我们的最爱，现在的生活水平提高了了，想吃什么就做什么吃。，焖肘子我觉得是大酱要先炒出酱油，也要放酱油提色，另外加葱姜，花椒大料等各种各样的佐料，大酱，酱油这两种酱都要加，因为他们起到了不一样的作用，所以说是缺一不可。

姜波酱肘子配方？

底汤的吊制：纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。底汤的制作过程：将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6 斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤 （15 至30 分钟）关火、滤渣即可。香料配比--- 香料包：花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陈皮30克、山奈10克、八角50克、黄栀子10克、红曲米30克、蛤蚧1个、大姜50克、料酒150克、罗汉果1个、二锅头100克、香叶6克、干葱头100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡萝卜100克。

酱肘汤的制作：底汤20斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、生抽500克、鸡精100克、老抽50克、炒黄豆酱50克、糖色200克、味精100克。

制作流程：1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中加大红浙醋煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出。

酱肘子的做法及配料（酱肘子的做法最正宗的做法）

2、蜂蜜20克、白酒20克、红醋15克、老抽10克把肘子抹匀。

3、把油烧热把肘子炸制上色。

酱肘子的做法及配料（酱肘子的做法最正宗的做法）

4、放入酱汤烧开后改小火煮30分钟关火焖30分钟，再开火煮30分钟焖30分钟，待肘子酥烂为止。

炭烧肘子酱做法？

食材：

肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺

做法：

1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

酱肘子的做法及配料（酱肘子的做法最正宗的做法）

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

六味斋酱肘子最正宗的做法？

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

腌酱蹄髈的做法？

步骤：

1、将蹄髈放入盆中加入花椒；

2、放入盐，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；

3、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；

4、放入葱，黄酒，姜；

5、在锅中放水后放入蹄髈加盖用大火蒸开，蒸开后改为小火蒸1小时；

6、蒸好后出锅切块。

酱肘子的赞料的做法？

用料 猪肘子 1只姜 5片京葱 1根花椒 10颗八角 4颗桂皮 1块香叶 3张小茴香 15颗北京黄酱 2大匙生抽 2大匙花雕酒 1大匙冰糖 25克秘制酱肘子的做法 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线拆好的肘子再切成薄片做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可