谷氨酸钠是什么（谷氨酸钠是什么东西）

与味精相似的调味料？

味精日常生活中很常见的调味料了，味精主要成分是谷氨酸钠，做饭时食用味精讲究还是很多的，味精做饭的时候忌在油炸、爆炒中添加，因为谷氨酸钠在高温下很容易变质，会增加人体癌变的机率，所以最好是饭菜做熟后再添加味精，味精是种增鲜味的调料在炒菜、拌凉、做汤等都可使用，炒菜时不想用味精可以用以下几种方法代替。

一、高汤，高汤烹制的菜肴没有必要使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精只有一种鲜味和高汤的鲜味几乎不能等同，使用味精会降低佳肴的美味。

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二、香椿汁，春季的香椿是一种非常美味的调味品，营养丰富还特别提味，分享一下香椿蒜汁做法:香椿、大蒜一起切碎后捣烂，然后再加少量的香油、酱油、盐以及凉开水，搅匀做成料汁，吃面食或者炒菜时加一点，味道独特绝对能比的上任何品牌味精。

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三、鸡精，主要是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等通过蒸煮、减压、提汁后，再配以食盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了人们的日常生活中。

四、香菇，鲜香菇口感清爽很适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而经过晾晒后的干香菇香味更浓，跟肉类一起炖，能够很好的提鲜去腥，炒菜时放入一点非常入味，泡过香菇的水炖肉时可以使用保证你做的饭菜味道更香人见人爱。

十三香，或者是鸡精，胡椒粉类的

谷氨酸钠的相对分子质量为多少？

谷氨酸钠的相对分子质量169,含量为85％则50×85％＝42.5g

谷氨酸钠提取流程？

1.提供一种加热罐；

2.将谷氨酸发酵液倒入加热罐中，加热发酵液至絮凝状态；

3.趁热过滤，收集清液。

4.提供一种封闭式的反应罐；

5.将清液倒入反应罐中并加入沉淀剂进行沉淀反应；

&分别收集所得的第一沉淀物以及滤液；

7.提供一种离子交换柱；

8.将滤液送入离子交换柱并收集所吸附的第二沉淀物；

9.提供一种反应罐；

10.将第一沉淀物，第二沉淀物以及清水倒入反应罐中，并加入钠基转化剂进行沉淀转化反应；

11.分别收集滤液和沉淀物；

12.结晶滤液即得谷氨酸钠。过滤溶解于温水中，用氢氧化钠或碳酸钠粉中和至PH6.5，再用活性炭脱色，过滤，减压浓缩而得到谷氨酸-钠盐，分离出结晶，进行干燥而成制品。

谷氨酸发酵以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐；以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌。

提取现一般采用冷冻等电一离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调Ph值至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水洗脱。

前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐。在装有60～65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液浓度控制在相对密度1.1 7～1.18（21～2 2°Bé）。

待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁；然后用粗谷氨酸回调Ph值至6.2～6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌半小时后送入压滤机压滤。

再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60～70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28（31.5084），加入0.3 6～0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液。

放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。

食品添加剂（谷氨酸纳）食用过多对身体有哪些危害？

谷氨酸纳 吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。

这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现。

据英国《新科学家》杂志报道，日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验，研究人员将老鼠分成3组，分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物。

6个月后，他们发现，食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退，视网膜也变薄了。

估测视网膜光感的检查表明，它们的视力出现了减退。

不过，对于吃含适量味精的食物的老鼠来说，这种损害程度较轻。

有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的"醉食"，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。

正如上文所述，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则δ-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。

美国一个研究小组对小鼠体内注入过量的味精后发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。

由于骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，而且钙盐进入细胞质受到破坏，而影响了细胞的合成，使骨骼的生长也受阻。

进一步研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。

甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

因此，对于正在生长发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证每天味精的用量不超过5克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。

婴幼儿（特别是3个月以内的婴儿）是以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白食物的同时，再食用较多味精，就会有大量的谷氨酸钠通过乳汁进入婴儿体内。

而过量的谷氨酸钠对婴幼儿（尤其是三个月内婴儿）的生长发育会产生严重的影响。

因为谷氨酸钠能与婴儿血液中的锌发生特异性结合而生成不能被肌体吸收利用的谷氨酸锌，然后随尿液排出本外，致使婴儿缺锌。

婴幼儿缺锌不仅会出现味觉变差、厌食等症，而且还会导致智力低下，生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。

因此，有关专家指出，分娩3个月内的乳母和婴儿所食用的菜肴不宜加入味精或尽量少加为好 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

谷氨酸钠高是什么意思？

说明味精的纯度高。

1. 95%味精：添加食用盐小于5.0%。

2. 90%味精：添加食用盐小于10.0%。

3. 80%味精：添加食用盐小于20.0%。

味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的，它和酒类饮品衡量酒的度数是一样的。从谷氨酸钠所占味精的比重来看，目前市面上主要有两种味精在销售，一种是度数为80度的味精，另一种则是99度的味精。80度味精代表谷氨酸钠的含量占到了80%，而99度味精则表示谷氨酸钠的含量占到了99%，因此这种味精也叫作纯味精。

谷氨酸钠是否溶于水（一般情况下）？

味精是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精。

人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐－谷氨酸钠，结构简式为 HCOOCH2CH2CH(NH2)COONa 。谷氨酸钠很易溶于水中，水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠，我们就能尝到鲜味，所以味精的调味效率十分的高。味精所以能够使食物变得美味，是因为它能增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。味精在160°C时会分解为焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，反而有微毒。因此，在炒菜时使用味精，最好在出锅之前加入。味精遇碱会变成谷氨酸二钠而失去鲜味，故不宜在碱性食品和碱性汤汁中使用。在酸性菜肴中加入味精效果也不明显，因谷氨酸钠与酸反应生成谷氨酸。此外，甜的食品不必加味精，即使加了也吃不出什么鲜味来。味精不仅能调味，而且进入人体后，很快变成谷氨酸，可直接被吸收，有一定的营养价值。一般情况下，每人每天食用六克以下的味精是不会产生毒害的。但是有些人对味精会有过敏的反应，吃了含有味精的食物后，会出现腹痛、口渴、头眩、出汗、恶心等症状。此外，有些几童吃了这类食物后会变得过度活跃。而且味精似乎有助于尿酸结晶沉积于关节、剌激神经的作用，容易引起痛风症，引致手足关节剧痛。味精是怎样生产出来的呢？ 过去，首先是用盐酸使小麦面筋中的蛋白质分解成谷氨酸，精制后再用碱中和，谷氨酸与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠，盐酸与氢氧化钠反应生成氯化钠，就可得到含有食盐的味精，少量食盐可以吃出味精的鲜味。现在利用淀粉（各种薯类、玉米等）和糖蜜及无机盐配成营养液，使微生物菌 种进行发酵后制成味精。

谷氨酸钠和味精区别？

没有区别。谷氨酸钠是一种用于增强食物风味的添加剂。这种白色物质是L-谷氨酸的钠盐，L-谷氨酸是一种天然存在于食物中的氨基酸。谷氨酸钠类似盐或糖，单独食用时无味。向食物中添加谷氨酸钠的好处之一是额外的味道。谷氨酸钠可以代替食物中的其他高钠调味品。

谷氨酸钠在水中显酸性还是碱性？

除了我们知道的八大强酸之外，其余的都是弱酸。谷氨酸是一种弱酸，由于谷氨酸钠能水解，所以谷氨酸钠溶液是呈碱性的。

谷氨酸钠（），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。

对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

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