食堂实用菜谱600例（食堂实用菜谱600例蔬菜）

本文目录一览：

• 1、食堂菜谱大全
• 2、食堂实用菜谱
• 3、食堂菜谱 经典
• 4、食堂大锅菜经典菜谱有哪些？
• 5、食堂实用菜谱600例的介绍

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全青椒猪耳、四季豆叉烧肉、镶翠鸡卷、鱼香肉丝、百叶包肉等。

1、青椒猪耳

买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。 锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

2、四季豆叉烧肉

四季豆叉烧肉是一道以叉烧肉、四季豆为主要食材制成的家常菜，制作方法较为简单。四季豆200G，叉烧肉150g，辣椒粉适量。

叉烧肉切成薄片，如果要入味的话，越薄越比较好，四季豆炒至差不多熟了的时候，放一些盐。然后把叉烧肉放进去，翻炒两下，放辣椒和鸡精就可以出锅了。

3、镶翠鸡卷

镶翠鸡卷是一道以大里脊肉为主要食材制作的美食。镶翠鸡卷的做法比较简单，镶翠鸡卷是最常见的春节家常菜之一。原料是大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤，调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

5、百叶包肉

百叶包肉是一道地方名菜，此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。

食堂实用菜谱

一周菜谱范例：

星期一

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤

星期二

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

星期三

早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤 晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤

星期四

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤 晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

星期五

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡 蛋瘦肉汤

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

星期六

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤 晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

星期日

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤 晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

食堂菜谱 经典

一、 猪肉类

红烧肉 、 腐乳肉 、 蒸松肉 、 酱汁肉 、 米粉肉 、 回锅肉 、 木须肉 、 葱爆肉 、 折骨肉 、 软炸肉 、 盐煎肉 、 红烧排骨 、 清炖排骨 、 粉蒸排骨 、 鼓汁排骨 、 糖醋排骨 、 莲藕排骨 、 土豆排骨 、 芋头排骨 、 鸡蛋炖肉 、 荤素扣肉 、 梅菜扣肉 、 芽菜扣肉 、 栗子烧肉 、 土豆炖肉 、 薯粉炖肉 、 海带炖肉 、 西芹炖肉 、 尖椒腊肉 、 回锅腊肉 、 南煎丸子 、 龙眼丸子 、 焦溜丸子 、 果汁丸子 、 糖醋丸子 、 四喜丸子 、 红烧丸子 、 珍珠丸子 、 酸汤丸子 、白菜粉丝氽丸子 、 冬瓜氽丸子 、 鱼香肉丝 、 香辣肉丝 、 榨菜肉丝 、 芜爆肉丝 、 双冬肉丝 、 炒肝 、 滑熘肉片 、 软熘肉片 、 焦熘肉片 、 水煮肉片 、 糖醋肉片 、 麻辣肉片 、 香菇肉片 、 鱼香肉片 、 火锅肥肠 、 干锅肥肠 、 焦熘肥肠 、 爆炒肝尖 、 爆两样 、 鱼香肝尖 、 卤煮火烧清炖吊子

二、 禽肉类

啤酒鸭 、 香酥鸭 、 泡椒鸭块 、 葱爆鸭脯 、红烧鸡块 、 泡椒鸡块 、 香菇鸡块 、 清炖鸡块 、 咖喱鸡块 、 香酥鸡腿 、 软炸鸡腿 、 红油鸡腿 、 宫保鸡丁 、 南炒鸡丁 、 辣子鸡丁 、 酱爆鸡丁 、 鱼香鸡片 、 香菇鸡片 、 软熘鸡片 、 姜芽炒鸡片 、 西芹炒鸡柳 、 麻仁鸡条 、 鱼香鸡条 、 蚝油鸡条 、 香仁鸡条 、 鼓香鸡条 、 盐焗鸡条 、 软炸鸡条 、 北菇蒸鸡条 、 香辣炒仔鸡 、 香菇炖老鸡

三、 牛肉类

红烧牛肉 、 红烩牛肉 、 番茄牛肉 、 咖喱牛肉 、 清炖牛肉 、 蚝油牛肉 、 黑椒牛柳 、 杭椒牛柳 、 鼓椒牛柳 、 山药炖牛腩 、 萝卜炖牛腩 、 土豆炖牛腩 、 红烧牛尾

四、 羊肉类

红烧羊肉 、 红焖羊肉 、 葱爆羊肉 、 孜然羊肉 、 酸汤羊肉 、 手抓羊肉 、 清炖羊肉 、 红焖羊排 、 红炖羊蝎子 、 清炖羊蝎子 、 清炖羊杂 、 红焖羊杂 、 红焖羊头肉

五 、 水产类

红烧罗排鱼 、 红烧鲤鱼块 、 红烧平鱼 、 红烧带鱼 、 酥炸马面鱼 、 红烧鲅鱼 、 糖醋黄鱼块 、 火锅鱼 、 酥炸带鱼 、 干烧平鱼 、 醋熘鱼块 、 馋嘴鱼 、 干烧黄鱼 、 胡椒鱼条 、 豆豉罗非鱼 、 椒盐鱼块 、 侉炖鱼 、 鱼烧豆腐 、 辣烤鱼块

六 、 豆腐类

肉末烧豆腐 、 素烧豆腐 、 虾酱烧豆腐 、 豆泡烧白菜 、 麻婆豆腐 、 虾籽烧豆腐 、 鲜蘑烧豆腐 、 宫爆豆腐丁 、 白菜熬豆腐 、 卤煮豆泡 、 雪菜烧豆腐 、 肉末酸菜冻豆腐 、 锅塌豆腐 、 砂锅豆腐 、 蟹黄焗豆花 、 西红柿烧豆腐 、 家常豆腐 、 醋椒豆腐 、 豌豆烩豆腐 、 鲍汁烧豆腐 、 鱼香豆腐 、 鸡米豆花 、 肉末芽菜豆花 、 干烤豆腐 、 酸汤豆腐圆 适合食堂的荤素菜

七 、 蔬菜类

1、大白菜

肉片炒白菜、肉末白菜粉、肉炒熏干白菜、肉末烧白菜、炝炒白菜、素熬白菜、素炒白菜、醋熘白菜、醋椒白菜、酸辣白菜、粉丝熬白菜、面筋熬白菜、粉条炖白菜、口蘑烧白菜、细粉炒白菜、川汁烧白菜、丸子炖白菜、炖肉烧白菜

2、圆白菜

肉片青椒圆白菜、肉末粉丝圆白菜、火腿圆白菜、肉炒圆白菜、炝炒圆白菜、醋熘圆白菜、酸辣圆白菜、青椒圆白菜、番茄圆白菜、粉丝圆白菜、木耳圆白菜

3、土豆

猪肉炖土豆、牛肉烧土豆、鸡块炖土豆、鸭块土豆、肉片烧土豆、肉片扁豆炖土豆、干煸土豆条、素烧土豆条、香辣土豆条、椒油土豆丝、尖椒土豆丝、酸辣土豆丝、青椒土豆片、番茄土豆片、酱爆土豆丁、宫爆土豆丁、咖喱土豆丁、土豆炒三丁

4、冬瓜

肉片烧冬瓜、肉片氽冬瓜、丸子炖冬瓜、上汤熬冬瓜、海米熬冬瓜、素烧冬瓜、红根炖冬瓜、醋椒烧冬瓜

5、茄子

肉片烧茄子、肉末炒茄丝、肉片炒茄块、烧地三鲜、素烧茄子、清酱茄子、酱烧茄子、家常茄子、鱼香茄条、柳溪茄块

6、西红柿

鸡蛋西红柿、牛肉西红柿、鱼炖西红柿、素炒西红柿、西红柿炒茄丁、西红柿烧豆腐

7、尖椒、青椒

虎皮尖椒、肉丝尖椒、红焖尖椒、素炒尖椒、肉片炒青椒、肉馅酿青椒、鲜鱿炒青椒、鸡蛋炒青椒、豆干炒青椒、素炒青椒

8、芹菜

肉丝炒芹菜、肉片白干炒芹菜、椒油炒芹菜、海米炒芹菜、肉炒干丝芹菜、酸辣芹菜、素炒芹菜

9、油菜

蒜茸油菜、海米油菜、炝烧油菜、香菇油菜、素烧油菜、双冬油菜

10、小白菜

鸡蛋小白菜、肉末小白菜、粉丝小白菜、椒油小白菜、面筋小白菜、炝烧小白菜、豆腐小白菜

11、西葫芦

肉片西葫芦、椒油西葫芦、鸡油西葫芦、醋椒西葫芦、枸杞西葫芦、木须西葫芦、蒜蓉西葫芦

12、扁豆、豇豆

肉片焖扁豆、蒜蓉焖扁豆、干煸四季豆、土豆焖扁豆、肉片炒豇豆、广肠泡椒豇豆、肉末酸豇豆、素炒豇豆、腊肉炒豇豆

13、洋葱、豆芽

肉片炒洋葱、腊肉炒洋葱、鸡蛋炒洋葱、蚝油炒洋葱、椒油豆芽、炝炒豆芽、青韭豆芽、肉丝炒豆芽、粉丝炒豆芽

14、青笋

肉片炒青笋、腊肉炒青笋、培根炒青笋、广肠炒青笋、鸡蛋炒青笋、木耳炒青笋、椒油炒青笋、蒜茸炒青笋

15、菠菜

鸡蛋炒菠菜、粉丝炒菠菜、薯粉炖菠菜、肉片木耳炒菠菜、蒜茸菠菜、上汤熬菠菜

16、蒜苗、菜花

肉丝炒蒜苗、腊肉炒蒜苗、鸡蛋炒蒜苗、蹄花炒蒜苗、素炒蒜苗、肉片菜花、番茄菜花、香辣菜花、木耳菜花、炝炒菜花

17、萝卜、蘑菇

羊汤炖萝卜、海米烧萝卜、肉片氽萝卜、肉烧小萝卜、上汤炖萝卜、酸辣萝卜粉、椒油萝卜粉、三鲜萝卜丸、醋椒小萝卜、香辣萝卜丁、肉片鲜蘑、五彩鲜蘑、素烩鲜蘑、鱼香鲜蘑

18、酸白菜

酸菜炖肉、酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜鸡块、酸菜炖粉条、酸菜冻豆腐、老汤烩酸菜

19、白薯、莲藕

炸薯条、酱爆薯丁、粉蒸白薯、肉片炒莲藕、绿豆猪骨炖藕、麻仁脆藕、醋椒藕片、鱼香藕丁、腐乳鲜藕片、糖醋藕片

20、南瓜、海带

肉炒南瓜、粉蒸南瓜、咸蛋黄焗南瓜、黄酱炒南瓜、冰糖红枣蒸南瓜、辣炒南瓜、肉炖海带、椒油海带、老汤炖海带

八、 鸡蛋类

鸡蛋炒红根（胡萝卜）、鸡蛋炒青韭、鸡蛋炒尖椒、鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒时菜、臊子蒸蛋

九、 其他类

肉片烧双冬 、 炒荤素 、 肉末烩豌豆 、 肉片烧木耳 、 东北炖菜 、 肉炒三丁 、 素炒三丁 、 咖喱三丁 、 肉片炒腐竹 、 蒜茸空心菜 、 炝炒嵩子秆 、 蒜茸木耳菜 、 肉片佛手瓜 、 肉片炒瓠

食堂大锅菜经典菜谱有哪些？

食堂大锅菜经典菜谱：

1、地三鲜。

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜。

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜。

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇。

5、红烧豆腐。

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

食堂实用菜谱600例的介绍

《食堂实用菜谱600例》：汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

《食堂实用菜谱600例》可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。《食堂实用菜谱600例》是2007年同济大学出版社出版的图书，作者是沈耀忠。主要讲述了600例五大类菜肴的制作。

扩展资料：

食堂实用的常见菜： 

1、酸辣大白菜梗：大白菜梗300g、红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量。做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇：金针菇200g，大头菜50g、食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量。做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大白菜炒培根：大白菜300g，培根150g、菜籽油适量，鱼露适量。做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。