巴氏杀菌温度和时间（巴氏杀菌温度和时间组合）

巴氏杀菌乳和灭菌乳有何区别？

1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。

显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

4.此外，两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。

巴氏鲜奶要怎么喝？

可以直接饮用，也可以加热饮用。当然直接饮用里面的营养成分保存的较为完整。但有乳糖不耐症的人最好还是加热为好更有利于食用的时候配合一些面包等淀粉类食物会更有利于营养的消化吸收。

一、注意生产日期

巴氏鲜奶保质期一般为5-7天，选购时尽量选择当天生产的巴氏鲜奶；另外，在选购时，一定要选购放在冷柜中销售的巴氏鲜奶，因为巴氏鲜奶对温度很敏感，需在冷藏条件下才可保质。

二、注意保存条件

购买巴氏鲜奶之后，一定要尽快放在冰箱里，而不要提着袋子在炎热的室外转很长时间。因为强烈的日光、灯光均会破坏巴氏鲜奶中的维生素。

订奶的用户也需注意，虽然每天都有专人定时将巴氏鲜奶送到奶箱中，但消费者也一定要及时将奶箱中的巴氏鲜奶取回放入冰箱，否则在炎热的夏季，巴氏鲜奶放置2-3个小时就会变质。

1、巴氏鲜奶必须低温贮存（2—6℃），不宜把巴氏鲜奶放在冰箱冷冻室中冷冻，冷冻会使鲜奶中的营养成分遭到破坏，同时影响人体的消化吸收。

2、记得对家中的冰箱进行温度自测，确保巴氏鲜奶处在2－6℃的环境中。因为有些家庭里的冰箱因使用年限较长，冰箱虽显示在2－6℃，而实际温度可能是10℃以上，这将大大缩短巴氏鲜奶的保存时间。

三、注意饮用期限

巴氏杀菌温度和时间（巴氏杀菌温度和时间组合）

对于打开包装后的巴氏鲜奶也要尽快饮用，因为巴氏鲜奶启封后，即使立即存入冰箱，巴氏鲜奶中的风味和营养价值也会打折扣

扩展资料

巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。

巴氏牛奶和纯牛奶哪个好？

巴氏奶和纯牛奶都差不多，看个人喜好。

巴氏奶与常温奶的营养成分并无明显差异。目前国内巴氏奶的杀菌温度为120℃甚至更高，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72～75℃的生产工艺来处理，在营养方面，二者也无明显差异。

牛奶中富含的营养很多，主要有以下4种营养素：赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12。虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。

定义

巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。

保质期

巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。

口感

巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。

2 巴氏奶和纯牛奶哪个好

巴氏杀菌温度和时间（巴氏杀菌温度和时间组合）

从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。

巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。

鲜牛奶高温杀菌和巴氏杀菌哪个好？

从字面上来理解，超高温灭菌奶，灭菌其实的意思是杀灭了所有的全部的微生物。而杀菌是杀死了大部分的微生物，巴氏杀菌的牛奶是把新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒，然后进行降温。所以它的温度没有那么高，有一些耐热的菌，比如芽孢杆菌，它不能够被杀灭，但是对我们的人体是没有危害的，但是它可以引起牛奶的腐败变质。

所以巴氏杀菌的奶保质期一般在三四天到一周之间，而且要放入冰箱冷藏保存（2℃—6℃）。而超高温灭菌的牛奶是将牛奶的温度瞬间提高到 135℃~140℃，并维持3~4秒，这时可以杀灭其中所有的微生物，所以它的保质期更长，可以达到半年到一年。

我们知道食品加工的温度越高，加工的时间越长，它其中所含的营养成分流失的就会越多。所以巴氏杀菌的奶比超高温灭菌奶从营养成分上来说，其中的免疫球蛋白的含量特别高的（高于100毫克每升），而且还有更多的生物活性物质、维生素等(例如维生素c、叶酸b12)。但是如果从牛奶主要提供的营养成分上来说（比如蛋白质、脂肪、碳水化化合物），巴氏杀菌的奶和超高灭菌的奶，两者之间的差别其实并不大。

每天喝牛奶对我们的身体健康有很多好处，能够提高我们的身体免疫力，但是具体选择什么样的牛奶要根据自己的情况。如果条件允许的话选择巴氏杀菌奶会更好，但是它对保存的条件非常的严格，而且保质期特别短。而超高温灭菌奶，它的储存更方便，更实用。

酸牛奶巴氏杀菌比高温杀菌好高温杀菌会破坏酸牛奶的的有益菌。

什么叫巴氏腐熟洁？

巴氏腐熟洁，巴氏杀菌法，又称低温消毒法，由法国微生物学家路易斯·巴德斯发明。巴氏杀菌就是采用较低的温度（60～82°C），在规定时间内以水为介质加热食物，从而达到杀死微生物、保质的目的。

巴氏杀菌奶，是以生鲜牛奶为原料，将经过离心净乳、标准化、均质的牛奶置于72～85°C条件下煮制15～30秒后，迅速将牛奶冷却到4～5°C，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。

既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。

还可用于消毒啤酒、白酒等，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏奶能煮沸饮用吗？

巴氏鲜奶不能够加热。

1、因为巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶。

2、市场上一些常温牛奶多以储存为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，虽然杀死了有害细菌，同时也杀死了益生菌，这对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成了严重破坏。而巴氏鲜奶85℃的低温杀菌工艺则避免了这些问题，最大限度的保证牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。

3、所以当我们饮用巴氏鲜奶时，如果要加热温度最好不要高于40℃，因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。2、巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

有两种情况：

1.巴氏消毒后的牛奶 通过密封保存处理的情况下可以直接饮用，是否加热看个人喜好，喜欢喝常温的就不用加热，否则就加热；

2.巴氏消毒的牛奶没有密封保存，在这种情况下就不可以直接饮用，可能有别的微生物、细菌等接触、感染、繁殖，需要加热消毒处理后才能饮用。

最好不要沸煮,因为这样就没有营养了.而且巴氏消毒的牛奶一般已经很卫生了,所以没有这个必要.如果想要用煮沸的牛奶来做食物,可以选择新鲜的生牛奶,这样的口感也很不错,而且营养价值会高一些.

全脂巴氏杀菌乳能用微波炉加热吗？

巴氏杀菌鲜奶喝的时候不建议微波炉加热，因为巴氏杀菌采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内对牛奶进行杀菌，一定程度上保留了牛奶中的活性成分，并且减少了牛奶中营养成分的损伤。如果加热的话，一定会对营养成分有影响。

因为巴氏杀菌的鲜奶、酸奶都是2℃~6℃环境保存的，如果您不想喝凉的，建议您可以用温水加热，切记不要直接对鲜奶本身进行加热，否则你喝的跟高温灭菌的常温奶没什么区别。（温水加热后一定要喝完）

当然能，不要过热就好，热到五六十度喝着正好。

巴氏杀菌温度和时间（巴氏杀菌温度和时间组合）

全脂灭菌和巴氏杀菌有什么区别？

全脂说的是没有脱去奶中的脂肪,这样的适合小孩和年轻人,不适合老年人.小孩和年轻人需要丰富的营养,用全脂.老人要防止高血脂,所以用脱脂.灭菌指的通过高温的方法杀死奶中的微生物从而延长奶的保质期,不过高温同样会对奶中的养分造成影响.

巴氏灭菌亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法。

没有全脂灭菌的灭菌方法。全脂指的是全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。

牛奶的灭菌方法则有两种：1、超高温灭菌超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。2、巴氏灭菌巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为通常细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。

另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。

全脂灭菌和巴氏杀菌的区别：

一，主要是针对牛奶才产生的脱脂，全脂，巴氏杀菌，UHT杀菌。

二，全脂和脱脂的意思主要是指牛奶原有的脂肪含量，全脂就是没有去除原来牛奶的脂肪。脱脂就是指去除掉了原来牛奶的脂肪。

三，杀菌方式分分为巴氏杀菌和uh t杀菌。巴氏杀菌主要是指低温灭菌的方式。UHT杀菌主要是指超高温灭菌的方式。