小苏打能代替泡打粉吗（泡打粉可以代替小苏打吗？）

做桃酥时酵母粉可以代替小苏打吗？

做桃酥时酵母不可以代替小苏打，会影响制作效果。酵母是发酵用的，做桃酥不需要发酵。

桃酥的做法如下:

原料1、低筋面粉 600g

小苏打能代替泡打粉吗（泡打粉可以代替小苏打吗？）

2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）

小苏打能代替泡打粉吗（泡打粉可以代替小苏打吗？）

3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）

4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）

5、泡打粉 6g，苏打粉 5g，

6、色拉油280g,盐 5g

做法:

1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

小苏打能代替泡打粉吗（泡打粉可以代替小苏打吗？）

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

一斤面放多少苏打粉和泡打粉？

一般一公斤面粉加10克左右，但是只加小苏打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小苏打，但是还有其它成分，发泡的效果更好。只不过正宗的发面还是要用老面或者酵母来做的。做包子加入一点是为了去掉酸味和增加包子的香气，它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。

食用菌使用的石灰能用小苏打代替吗？

可以啊，毕竟小苏打是呈弱碱性，没有太大的危害性，你可以在浸泡海带时加入一些小苏打，可以让海带变软一些。

泡打粉和白矾的区别？

泡打粉不是白矾。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

白矾是国家已经禁止使用的食品添加剂，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。性味酸涩，寒，有抗菌作用，收敛作用，可用作中药。

1、白矾和明矾没有区别，都是指同一个事物。白矾是明矾的别称。

2、小苏打和碱作用不同。碱用于制玻璃、肥皂、造纸、纺织。小苏打用与制酸剂、发面、胃药。

3、小苏打和碱稳定性不同。小苏打没有碱稳定，碱（苏打）在水中25℃溶解度为33克。小苏打在水中25℃溶解度为9克。小苏打受热容易分解成碳酸钠、水和二氧化碳。用酵母发酵或用泡打粉发酵都为了产生气体使面团膨胀，小苏作为膨松剂使用较好。

做蛋糕用酵母代替泡打粉可以吗？

泡打粉和酵母是两种不同的东西哦，区别如下：

1、泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

因此，不能用酵母来代替泡打粉哦，蛋糕一般靠打发蛋白或者是全蛋，或者是黄油来混入空气，从而使蛋糕膨大，加入泡打粉只是一个辅助作用。酵母起发时间很长，等酵母起发整个蛋糕的面糊都已经消泡完了。

做油饼用小苏打还是泡打粉？

做油条需要泡打粉把面发酵一下做出来的油条松软

应该用泡打粉，起到松软，增白的作用。

做油饼用小苏打就可以了。

烘焙时是否能用干酵母代替泡打粉？

不能。

酵母是靠酵母菌分解面粉中的糖产生二氧化碳以增大面包体积。用于面包

泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钙等，在高温情况下会分解出二氧化碳以增大产品体积。用于蛋糕饼干

因为面包的面胚中面筋含量高，可以有效的保持住酵母发酵产生的二氧化碳，是气体无法跑到面团外面。而蛋糕饼干则用的是低筋粉，面胚无法持气，如果用酵母的话做出来的产品无法膨大